河南水产商机交流组

在家您也可以做鲜嫩浓郁的多汁鮰鱼锅

河南绿色食品商务网2019-05-14 08:23:57

企业名称:郑州市示范渔场

产品编号:WGH-13-11604

产品类型:水产养殖品


鮰鱼

    长吻鮠属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。


鮰鱼的营养价值

     鮰鱼营养丰富,低热、低盐、低胆固醇、高蛋白,含大量胶原蛋白和18种人体必须的氨基酸,富含人体必需的多种维生素和微量元素,脂肪中含人体必需的不饱和脂肪酸,富含DHA和EPA(俗称脑黄金),对增强记忆力、防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。


鮰鱼的选购


活鮰鱼
看精神:活泼好游动,碰它反应敏锐;
看鱼体:鳞片较全,没有淤血、外伤;
看眼睛:突出、有神。

死鮰鱼
看鱼鳃:鲜红的比较新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,压有弹性;
摸鱼身子:有弹性,按下去会自己慢慢恢复;
看鱼体:鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。 
 

家常做法:


一、多汁鮰鱼锅

  

    料汁里有很多调料,鱼肉很鲜嫩,后味很浓郁,配着已焖软的红薯和平菇、芹菜,味绝了~~



食材准备:

鮰鱼一条、黄油30克、蒜瓣一把、洋葱半个、红薯少许、

芹菜少许、平菇少许、葱段少许、姜4片、花椒少许、八角2枚、

香叶少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、生抽少许

做法:

1、用蒜瓣、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、1勺盐、1勺鸡精、1勺料酒和1勺生抽把鱼肉抓匀,腌半小时左右

2、锅底放块黄油,铺入芹菜、洋葱、腌过鱼的蒜瓣、平菇、红薯、最上层摆鱼,把鱼头把鱼骨放在锅的中间位置,鱼肉摆满四周,开中小火焖至鱼肉发白,锅开有热气

3、把料汁抹在鱼的表面,改小火,盖锅盖再焖7分钟

4、表面装饰香菜,开吃吧~~~


二、【香煎鮰鱼】

鱼处理挺麻烦的,大概2.2斤的鮰鱼。
去骨后,两边鱼柳大概各220g的样子~
可以多买些鱼,处理好分装放进冷冻室
需要吃的时候解冻就好~



做法:
1、鱼柳整块解冻,放入料酒、酱油、柠檬汁、黑胡椒,腌制30分钟;
2、锅里少量油,将鱼皮一面放入锅中先煎,双煎各煎20秒左右;
3、关火,鱼肉面再次涂抹一层剩余腌酱汁,撒上少量欧芹粉……
4、圣女果切丁,一并送入烤箱内;
5、160°、15分钟(根据自家烤箱脾气和鱼柳厚度大小而定)



三、清江鮰鱼烧豆腐



食材:清江鮰鱼1条、豆腐1块

辅料:料酒适量、盐适量、糖少许、醋适量、生姜4片、

蒜瓣6瓣、葱段适量、花椒少许、干辣椒少许


做法:  

1、调料腌制鱼块约2个钟(搁冰箱里)

2、平底锅双面略煎煸鱼块,起锅。豆腐煎至表面金黄

3、锅内放油,中小火煸炒花椒,干辣椒捞出,下生姜片,整粒蒜米爆锅,下鱼块,豆腐,酌情添加调味料

4、加盖焖煮几分钟,加葱段,起锅


鮰鱼的烹饪小技巧

1、鮰鱼的烹调法以烧、炖为主,也可用来煮汤、做酸菜鱼、水煮鱼。
2、用来红烧或者炖时可先把鱼在油中煎至微黄,再做菜不容易散、味道更鲜美。


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