河南水产商机交流组

【传奇】古人教你吃河豚不中毒的秘籍!

食朝君2019-05-28 02:28:25

秋冬鱼虾肥美,又勾起了许多人的口腹之欲。在“老南京”的记忆里,这个季节的江鲜吃起来那个美味啊,肉质鲜美、营养丰富。但河豚古人尤其是以前的江南人却要在茅厕旁吃才行?




它曾是长江三鲜,为何被除名?


现在常说的“长江三鲜”是指鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼,但其实以前“长江三鲜”是指河豚、鲥鱼和鱽鱼!但是,由于河豚有毒,如果烧制不当,会危及到食客的身家性命,历朝历代都是明确禁止吃河豚的,到今天也是如此,不曾开禁。因此,有人认为不该将河豚列为长江三鲜之一,于是选择了鮰鱼来替代河豚,就又有了“长江三鲜”为鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼之说。但很多大厨都认为,如此美味佳品不列为“鲜物”,被鮰鱼取代,实在有些可惜。



据资料显示,“长江三鲜”的说法是江苏部分沿江城市地域性的说法,可以算是特产。而且,江苏地区“长江三鲜”的说法也不是自古就有,顶多是三十多年前开始这么说的。虽然长江三鲜的说法时间不长,但是长江下游一带吃此三鲜的历史非常悠久,很多文人骚客用自己优美的文笔写下了关于江鲜的诗词文章,并引导了当时的饮食潮流,形成了一种独特的江鲜饮食文化。

六朝时的南京,食河豚已是士族大夫的时尚

有关长江三鲜的历史记载,最早的可能是河豚。《山海经·北山经》中有记载,早在距今4000多年前的大禹治水时代,长江下游沿岸的人们就食用河豚,而且知晓“河豚有毒,食之丧命”。2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地,吴越盛产河豚,吴王成就霸业后,河豚被推崇为极品美食,吴王更将河豚与美女西施相比,河豚肝被称之为“西施肝”河豚精巢被称之为“西施乳”。据说,吴王在品尝河豚精巢时,对其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉,不知该如何形容,联想起美女西施,遂起名“西施乳”,并在民间传开了。




六朝时期,偏居江南的士族大夫们生活糜烂随意,不停地用猎奇来刺激自己。河豚越有毒,就越要吃,不仅自己吃,还呼朋唤友一起吃,不仅在南京吃,还到河豚盛产地扬中一带吃。旧时王朝上层社会的饮食口味显然是当时餐饮业的风向标,六朝首都南京达官贵族个个想吃、个个爱吃河豚,这引得其他地区的名士、百姓纷纷效仿。河豚饮食文化在长江下游遂兴盛起来。

茅厕旁边吃河豚是为哪般

宋代著名文豪兼美食家苏东坡留下了“拼死吃河豚”的典故。吃河豚为何要“拼死”,显然是因为河豚有毒。但即便如此,河豚的美味还是挡不住前仆后继的食客,那么,如果真中毒了,医疗技术并不发达的古人该怎么办呢?

古人解河豚毒方法其实挺多的。比如,汉代张仲景《金匮要略》认为用“芦根煮汁,服之即解”。而隋朝名医孙思邈给出了这样一个偏方:“凡中其毒,以芦根汁和蓝靓饮之,陈粪清亦可。”据说,此方一出,古人吃河豚的地点就改在了茅厕旁。


想想这场面真是要醉了,但是据传历史上还真有用这方法的故事。

明代大奸臣严嵩,据说80多岁的时候,纳了山东蓬莱一渔家少女为妾。为了庆祝他新纳妾,属下别出心裁策划一场河豚宴来讨好他。婚庆那日,当香喷喷的清炖河豚端上桌时,垂涎欲滴的宾客争相为食,河豚被吃得干干净净。正当大家余兴未尽品评着河豚的美味时,有人突然倒地,口吐白沫。“有人中毒了!”婚宴乱作一团。慌乱中严嵩勃然大怒,责问小妾:“何以解毒?”小妾吓得脸色惨白,老实回答:“惟有黄汤。”严嵩问道:“何为黄汤?”小妾硬着头皮说:“粪水。”



严嵩即刻下令去茅厕担来粪水。宾客们顾不上颜面尊严,争相端起碗扬起脖闭上眼将粪水喝下。粪水催吐,宴席上顿时吐得一片狼藉,臭气熏天。哪知众人正吐着,那位昏倒在地的书生悠悠醒来,看到周围一片污物,他捏着鼻子问,怎么回事?众人也纳闷,这人刚才明明中毒,这会儿怎么就自己醒了?书生解释半晌,众人终于明白事情的真相。原来席间书生外出小解,待他回来河豚已被一抢而光,他顿时怒从心起,癫痫的老病复发,抽过去了……



故事真假的已经不可考证,但是这些故事都可见人类为了吃河豚所做的...牺牲,真是相当的大啊!勤劳勇敢的人民开始想方设法寻找甚至培育味道可以媲美河豚的江鲜。于是巴鱼开始被养殖供应~



南京民国时期的名流大官就有吃巴鱼的记载,主流烹法是红烧,这种红烧的方法还是延续明朝红烧河豚的方法。要知道名流贵族的家眷整日无事,多得是时间和机会研究新的吃法。于是渐渐摸索寻找新的烹饪方法,不论是做羹汤,还是片成片状来炒制,虽然费工夫,但是好吃啊,于是顺理成章成为当时的饮食新时尚。



那现在给你一个机会,能品尝到足以媲美河豚的江鲜美味,又能享受到民国名流的精致吃法,约不约?详情请戳“阅读原文”