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12道特色蒸菜菜品(东方美食)

东方美食餐饮经理人2019-07-07 01:22:08



剁椒蒸芋艿


辅料:柿子椒半个

调料:食盐3克蒜半头小米椒2个剁椒适量小葱2根玉米油适量

做法

芋艿退冰后放入碗中,加入剁椒、少量盐,再倒些玉米油进去.放在锅中进行蒸制.青椒切丁,小红椒切段,小葱切花,蒜切粒.蒸制半途将蒜、红椒放入继续蒸,时间根据芋艿的大小来定.将芋头取出,撒上青椒丁、葱花即可,


原蒸肚片




主料:猪肚400克

辅料:枸杞子10克、桂圆5克、党参15克、附子15克、山药(干)15克、枣(干)10克

调料:白胡椒5克、冰糖30克、盐2克、猪油(炼制)15克

做法

将猪肚洗净,煮熟,斜片成5厘米长、2厘米宽的长块.枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净.桂圆、荔枝去壳.将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内.再放白胡椒(碾碎)、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30分钟.然后加鸡清汤500毫升,蒸至软烂即成。


双豆带子蒸豆腐


材料:新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。

做法

将 潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水,减轻咸味,然后放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。起热锅,将广东豆豉 翻炒一下,放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料,盛起备用、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后,放上处理过后的澳洲带子,然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉, 蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。


剁椒粉蒸鲶鱼



主料:两斤左右鲶鱼一条

辅料:姜末10克、水淀粉15克、葱末10克

调料:白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉

做法

将 鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟将裹 粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中盖上锅盖,大火蒸20分