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以前的人用它做避孕套,现在却是名贵品,揭西很多姑娘都爱吃!

唱响坪上2018-12-04 14:19:53

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据相关新闻了解到,鱼鳔最早在古代可不是用来吃的,而是用来...估计很多朋友也猜到了,古人最早其实是用鱼鳔当做避孕套使用。不过随着科技发达的今天,自然都是人工橡胶合成的啦!

在潮汕,你会经常见到这样的现象,

女儿出嫁,陪嫁鱼胶,

女人坐月子,炖上鱼胶,

女士养颜护肤,爱上鱼胶,

男士补精益血,食用鱼胶,

老年人强脑提高记忆力,鱼胶也是首选!


潮汕素有进补鱼胶的习惯,

但鱼胶非潮汕独有,

由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质,

且易于吸收和利用,

所以潮汕人对它的功效特别崇拜,

渐渐鱼胶已经成为一种趋势……

何为鱼胶呢?


鱼胶,即鱼鳔(鱼辅助呼吸的器官)的干制品,素有“海洋人参”之誉,是“八珍”之一。富含胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。可有效提高免疫力。活化细胞、防止皮肤老化、活化筋骨减缓关节炎及酸痛、特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有显著功效。


鱼胶有哪些品种?

1. 金钱鳘鱼胶


是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过现在收藏的价值远远大于食用的价值呢。



2. 蜘蛛鱼胶


蜘蛛鱼胶的产地一般为印尼、马来西亚和越南,前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少,而且价格也非常的高,一般市面上常见到的都是越南产地的居多,价格相对便宜,具有补血理气、滋阴补肾,益精健脾之功效,是美容养颜、强身补键之佳选,同时具有增强抵抗力,养胃润肺效果都非常好,预防小孩食欲不振,小孩子吃了皮肤会变的很好。



印尼和马来西亚产的蜘蛛肚鱼胶可专治支气管炎,有小金钱之称。(剥开)


蜘蛛胶 (原胶)


3. 白莲白花


野生白花鱼胶现在基本上是找不到的,只有养殖的才有,但是因为养殖的风险较大,投入收成周期较长,所以数量也不是特别的稀少,白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好,一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。


白莲鱼胶


本港鱼胶(产地饶平南澳)


4. 赤嘴   鳘鱼胶


赤嘴鳘鱼属深海鱼类,分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域(作者正是地地道道的南澳人啦,呵呵),是现在吃的比较多,特别是女人怀孕跟做月子都必须吃的滋补品。赤嘴鳘鱼鱼胶从档次上讲仅次于金钱鳘鱼胶,若从品质及实际应用,那才是鳘鱼胶之上乘极品。赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种,按产地分为浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。最好的是红鸡赤嘴,湛江赤嘴跟本港的赤嘴基本上是没有了(除非私人珍藏)。赤嘴鱼胶作为外伤口止血,产孕妈妈的振急只用,效果奇好;对体弱贫血,病后术后体虚,或为补脾健胃有扶正之效;作为治疗遗精多梦者、两性真亏,再生障碍性贫血非常管用;赤嘴鱼胶对滋阴补血,固精益肾、抗衰老、美容美美颜都是首先的鱼胶,所以也比其他常用的鱼胶价格昂贵。


红鸡赤嘴


素水赤嘴


大耳赤嘴


本港赤嘴鳘鱼胶(产地南澳)  



5. 北海鱼胶


主要产自广西、巴西和阿根廷等,现在吃的比较普遍的,有美容养颜的功效。而且价格非常实惠,如果您想美容又想买到实惠的鱼胶,这是理想的选择。另外也有双牙、三牙鳘鱼胶,主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙,斗湖鳘鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地,质量都跟北海鱼胶差不多。


北海母肚(巴西)


北海鱼胶类中数尖尾北海是比较不错的,在美容上比一般的赤嘴美容都要好,大的北海鱼胶看起来好像有两个背是对折起来的。日常保健美容,这是北海是不错的选择哦。


阴阳肚


6. 安南、双牙鱼胶


吃咳嗽效果比较好,也有很好的美容效果。


双牙鱼胶


7. 金龙鱼胶


金龙鱼俗称大黄鱼,是中国四大海产之一,金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的(其实我个人并不觉得有腥味,而且家里人吃的最多的也是金龙鱼胶,呵呵),补血活血,调经养颜的功效相当明显,爱美的女士朋友们如果对腥味不是特别特别敏感的话(确实对腥味敏感的朋友可以加入红枣、洋参,姜片等),补充胶原蛋白优先考虑选择金龙鱼胶,胶肉滑口鲜美,价格实惠。金龙鱼主要为多胶原蛋白,粘质好,滋阴,补血活血,固精气。对再生障碍性贫血,女性精律失调、经痛、经期胀痛,虚寒、虚热、胃冷者食用调理。怀孕女性,产后做月子,养阴、清补、润颜。有助于伤口愈合。


金龙鱼胶


鱼胶的功效及吃法


【鱼胶简介】

鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。


当然鱼胶的品种是很多的,理论上每一种鱼都有鱼鳔的,但是市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶,一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶,赤嘴鱼胶,白花胶,蜘蛛肚胶,金龙鱼胶,黄花胶,安南鱼胶,斗湖鱼胶,鳗鱼胶,鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同,其具体的效果方面也略有不同,所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的,并不是说越贵就越好,最适合自己的才是最好的。


【鱼胶的功效】现代中医学认为,鱼胶能增强肠胃的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力,消除疲劳。能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高面利益,对于体质虚弱,真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。


【鱼胶吃法】

首先推荐的是清炖,这样营养基本不会走失.鱼胶尽可能不要用水泡了,泡久了当然会流失一部分的胶质,这样就不是很划。如果是个头相对较大的亲们可以买了货后拿去给药店让帮忙切下(可能药店会视鱼胶量的多少收少量的费用吧).切完后洗下就可以炖了.不用炖太长时间,一般看鱼胶的种类和你切的大小啦,大概都是2-4个小时就可以,然后加点冰糖就可以吃啦(当然有些亲们觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话,也可以加入一些辅料去腥,比如加一点红枣、西洋参片之类的,可以有效的去除腥味的)。一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水,尽量避免晚上太晚空腹喝),而且要空腹吃效果最佳,最容易吸收了。其它吃法也有很多,不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些。。


鱼胶吃之前先切成0.8厘米宽的条状,清洗后即可同配料一起炖食(如果鱼胶确实不好,比较脏的话可以用水泡1-3个小时,那些说要泡一天的是绝对错的)。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。鱼胶最好要连续吃,隔天吃没什么效果,可连续吃几天停几天这样子。

1)鱼胶红枣汤

鱼胶15克红枣(去核)4-5个,加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜,对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)

2)鱼胶煲骨汤

鱼胶15克,与猪骨或鸡骨,加水适量,煲数小时后加调料即可食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精


3) 鱼胶当归汤

鱼胶15克、当归10克,红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。此汤可大补血气,用于再生障碍性贫血者。


4)鱼胶排骨汤

鱼胶15-20克,排骨适量,当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净,放入炖锅中炖3小时(芹菜好了再放),调精盐即可食用。【功效:健脑、益智、补血补气,利心肾。强化脾胃五脏,提高免疫力】


5)鱼胶猪肚汤

鱼胶15-20克,猪肚适量。将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中炖3个小时,调料即可食用,【此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体,补血气只用,效果佳】


鱼肚是海鱼的鳔,经漂洗加工晒干制成。主要有黄鱼肚、闽子肚、胱肚、毛常肚等。黄鱼肚分为三种,肉厚片大的为提片;片小肉薄者为吊片;提片和吊片统称单片,还有一种是将几片薄而小的鱼肚压在一起的,称为搭片。单片的鱼肚,以色淡、明亮的质量较好。闽子肚产于福建,以片条整齐,不带血丝,透明的为好。胱肚产于广东,以颜色白、半透明的为好。毛常肚产于浙江等地,以外形完整、肚边整齐、色泽金黄的为佳。


干货泡发之六鱼胶(鱼肚)及其泡发方法


鱼肚,并非是鱼胃,而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官,石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达,而不少鱼类的鳔则已退化。鱼肚的种类很多,其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等,都属珍贵佳品。鱼肚味道鲜美营养价值很高,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克.


鱼肚(鱼胶)的种类:


主要有:鳗鱼肚、鳘鱼肚、黄唇鱼肚、鲴鱼肚、杂鱼肚等。


鳘鱼肚:也称鱼肚、毛常鱼肚、广肚,是用鮸鱼的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄或浅红色、肉厚、形态完整、有光泽、半透明、有鼓状皱纹的质量最好。产于南方浙江、广东一带,北方烟台沿海亦有。


黄鱼肚:也称小鱼肚、花胶、鱼胶,是用黄鱼的鳔加工成的鱼肚,以片厚实、色泽洁白或淡黄色、半透明、无油污和血丝的质量最好。因黄鱼的采捕为春秋两季,其生产的鱼肚又分为“大水肚”、“秋水肚”,“秋水肚”也叫“冷水肚”,是用秋季采捕的黄鱼鱼鳔加工而成,质量最好。“大水肚”也叫“热水肚”,是春末夏初时节采捕的黄鱼鳔加工而成的,质量较“秋水肚”差一些。其产地在烟台、威海、辽东湾等地。南方以舟山等地为多。


黄唇鱼肚:也称皇鱼肚,是用黄唇鱼的鳔加工而成的鱼肚,以色泽金黄、有光泽、有鼓状波纹的质量最好。此鱼肚是鱼肚中质量最好的一种。主要产于东南沿海地区。由于黄唇鱼少见,所以其鱼肚就很少,在过去曾被列为贡品,被称为“皇鱼肚”。


鳗鱼肚:又叫鳝鱼肚,是用海鳗的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄、有光泽、无油脂的质量为最好。产于浙江及南部沿海。


鮰鱼肚:是用鮰鱼的鳔加工成的鱼肚。以色白肉厚质量最好。鮰鱼肚在新鲜时,肉质肥厚,鲜嫩无比,最适合焖吃,故又称“肥鱼肚”,产于长江沿岸、湖南、湖北等地。


杂鱼肚:这里是指其它鱼肚,如:鮟鱇鱼肚、狮头鱼肚。总之在鱼肚质量辨别时要根据其形态是否完整,波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色,没有变黑为好。


鱼肚的药用价值:


鱼肚不仅是餐桌上的佳肴,而且对人体有相当的滋补和药用价值,有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能.  鱼肚所含的蛋白质是胶质蛋白,其含量在80%以上,脂肪为0.2%,属于低脂肪,高蛋白的食品。中医认为“其味甘、性平,可以补肾益精、润肺健脾、止血消肿”。用干鱼肚加水、白糖炖服可用于解毒、消炎、补胃而作为滋补食品。


鱼肚的涨发:


鱼肚在食用前,必须提前涨发.鱼肚的涨发常用的主要有三种:油发、水发、蒸发。质厚的鱼肚三种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。  

1、油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先将鱼肚用热水洗净,控干水,下温油锅中炸.油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透.炸好后将其捞出控净油;迅速用温碱水洗净油腻,再用温水洗净,用冷水浸泡一天即可食用,一般500克干肚能发3000克左右。


2、水发:将鱼肚放入冷水中泡几小时至回软,洗刷干净,然后放入锅中,加冷水,慢火烧开,微火煮3-4小时,捞出用温水洗一遍,换水再煮至发透,无粘性时再用冷水漂净即可食用,一般500克发2500克左右。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。  


3、蒸发:先用热水将鱼肚洗净泡软,放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸5-6小时,取出用温水冲洗几次至无粘性时用冷水浸泡,一般500克干肚能涨发2000克左右。


鱼肚加工中的注意问题:  


1、如果鱼肚的颜色发黑或有黑斑杂色时,说明鱼肚已变质不能食用。


2、鱼肚在水发或蒸发时,水要加足,发后必须先用温水洗好至无粘性时用冷水浸泡或用凉的清汤浸泡,以增加鱼肚的滋味。  


3、鱼肚在制作菜肴时,最好淋鸡油,以增进菜肴的感官效应



如何辨别鱼胶、花胶的质量好坏


近两年,花胶人气一直在飙升,在健康风潮之下,隐隐已经有和鲍鱼并驾齐驱的趋势。在1989年的时候,一斤顶级花胶金钱肚才12000元,而来到今时今日,已经去到150万,名副其实的身价百倍。


不过该如何辨别鱼胶、花胶的质量好坏呢? 


一是越大越靓,可以去到一斤一只最好。  


二是看色泽,以金黄色为上。


三是厚度要够。例如:像蜘蛛肚,中央厚度就厚达2厘米!不过有人要问“我看到的花胶,有些是中间厚,有些是边沿厚,为什么呢?哪种好?”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。一般而言,正劏花胶比侧劏要靓。要知道,花胶前身就是鱼鳔,它是黏附在鱼背脊骨上的,上边压力小壁薄,下边压力大壁厚。正劏就是从靠近背脊的上面开刀,这样开出来的花胶晒干之后就是中间厚两边薄,形状够靓;而侧劏就是从下边开刀,四周厚中间薄。 


四要看的就是什么鱼的肚啦。其中以黄鱼肚,也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼,通身浅金黄色,鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。 


五则是要看产地。缅甸等地都有花胶出产,但就以广东外海的花胶最高价,尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界,天然矿物质含量高,不像其他地方是全咸水,出产的花胶质量特别靓。


最后就看公母了。公花胶爽口硬身,口感比软绵黏刀的母花胶更好,因此身价比母花胶高。要看公还是母,就看花胶身上有没有一条“坑”(亦称法令),有者为公,无者为母。 


1鱼胶的大小,同种种类的鱼胶如果是大一半的话,那么它的效果肯定就也是大一半的,当然价格也就大一半左右了。


2鱼胶的色泽,不要太多血丝,有一点是可以接受的,也不要看起来黑的不成人样,好的鱼胶,你可以对着光往上面照下,你会发现里面有点亮,鱼胶的色泽一般是黄色中带点红的是比较好的,而且看起来很顺眼.还有一点,千万不要买全是白茫茫的鱼胶,因为那可能是用药水嫖过的。  


3好的鱼胶你炖了后水是清的.而且基本没腥味.不要都是浑浊的。


4好的鱼胶你吃后,会发现嘴巴很粘的,好象有胶水在你嘴巴旁边一样。一种功能性鱼蛋白。外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中,不断搅拌,可成乳白色黏稠液体。等电点(pH值约为4)时鱼胶分子带有大量的正电荷和负电荷。具有与某些带相应电荷的物质相结合的功能。鱼胶为纯净的天然蛋白质胶原。将海洋鱼类的鱼膘,通过特殊处理,使其可溶。可得溶液经冷冻干燥,即成预水化型鱼胶成品。

视频解说↓