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武汉中山大道:德华酒楼

武汉图书馆2019-06-11 00:52:23

著名演播艺术家 李野墨 播讲普通话

武汉说唱团国家一级演员 陆鸣 播讲武汉话

武汉广播电视台音乐广播(FM101.8)制作


        亲爱的朋友,汉口中山大道六渡桥附近,老字号酒楼比比皆是,德华酒楼就是其中之一。德华是武汉经营京津菜系首屈一指的老字号。但在老武汉人眼里,水磨年糕、天津小包和北方水饺才是德华的金字招牌。

德华楼前顾客盈门


        说起德华酒楼,不得不提起早年汉口的另一间酒楼——得华楼。1924年,天津人李焕庭在汉口创建了得华楼,因经营得法,顾客盈门,赚得盆满砵满。几年后,发了财的李唤庭有意回乡安享晚年。临走前,他言明,如有人以“得华楼”招牌开办餐馆,必须略改店名,以示区别。

        1931年,天津人陈世荣等开办酒楼,欲借“得华楼”招牌的名气,但又不便违背李唤庭的叮嘱,便将原来“得华楼”字号中的“得”改为“道德”的“德”,在民众乐园对面,以“德华楼”新名开张。不料,因遭遇汉口大水及管理不善,不到两年就歇业了。就在酒楼濒临绝境之际,店中几位掌作师傅联手接办,重新集股2000余元,决定东山再起。两层营业用房共约500平方米,可摆30多桌酒席,店堂整洁雅观,既经营津帮筵席,又卖地方风味。德华新老板聘请了刘开榜、龚虎臣等名厨,并别出心裁以“鮰鱼大王刘开榜、筵席专家龚虎臣”14个字制成巨大霓虹灯,矗立在中山大道最繁华处,广而告之,轰动一时。其招牌菜“红烧鮰鱼”和“粉蒸鮰鱼”的大名随之响彻三镇。

20世纪80年代的德华酒楼


        抗战胜利后,德华楼物归原主,但楼内残破不堪。经过整修并聘请京津名厨,德华楼于1947年再度开业,声誉逐渐恢复。

        德华楼以经营京津风味菜点驰名三镇,它集中了北方的饮食精华,在继承和发扬宫廷菜、清真菜、以及鲁菜等菜系的烹调技术的基础上发展而来,尤以煎、炒、溜、酱、烧、烤等技艺精湛而闻名。特级厨师万德森、李顺炎等制作的抓炒鱼片、三丝鱼翅、溜桂鱼片、红烧鲍鱼、全福甲鱼等都是享誉全国的名肴。面点师王永中自研的银丝卷、莲蓉包、小晶糕等 40多个品种,深受顾客喜爱,其中螃蟹酥还荣获全国商业系统“金鼎奖”。

        德华楼的水磨年糕、天津小包和北方水饺曾被中国烹饪协会授予“中华名小吃”的称号。年糕又称为“年年糕”,与“年年高”谐音,是过年必备的传统节日食品。作为金字招牌的“德华水磨年糕”制作工艺很有讲究,必须经过泡米、磨浆、蒸制、摊晾等十多道工序,哪道工序不到位都不行,尤其是火候要“大火成气”。2004年,德华楼的真空袋装年糕正式投入生产,成为全市年糕制造业的首家。

德华楼包子成为武汉市民记忆中的味道


        那些百年老店能生存到现在的实在不多了。昔日风光无限的老字号德华楼,如今坚守在汉口民意一路,也坚守着人们的美好祈福。虽说德华楼年糕都改真空包装了,然而每到寒冬腊月,武汉人在德华楼门前买年糕排成的长队,依旧是中山大道上不变的街景。有诗云“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”意思都在其中了。

每到寒冬腊月,武汉人在德华楼排队买年糕,已成为一道景观。


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