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25套省运会运动员食谱“出炉”:荷藕狮子头 鸡汁煮干丝 扬州炒饭

江苏省第十九届运动会2018-12-05 07:55:18

第十九届省运会9月将在扬州开幕,

昨天,

扬州市食药监局与

4家重点食材供应商、34家宾馆酒店,

签订食品安全承诺书。

省运会运动员餐将全部供应热菜,

并制定25套运动员食谱


严格审核

34家赛事定点酒店确定


    “前期,我们对赛事定点酒店进行了资质审核。”市食药监局食品药品安全总监洪昊表示,目前审核通过了34家赛事定点酒店,均达到A级或相当于A级量化等级标准。


    这些酒店昨天领取了食品安全管理手册、从业人员健康晨检和“五病”调离记录表。所谓“五病”即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等,患这“五病”的从业人员必须要调离。


    运动员餐饮尤其要避免食源性兴奋剂,这主要来源于畜肉制品中的瘦肉精。省运会餐饮对畜肉制品把关相当严格,确定了4家供应商,作为省运会猪肉牛羊肉指定供应商。


    对于宾馆酒店其他食材供应商,涉及外地的,已发函至当地食药监部门要求加强监管,本地则要求农委加强种养殖和畜禽屠宰企业监管。


全程监管

运动员食用肉食品将留样7天


    下月,市食药监局将组织人员,对运动会有关的运动员、官员、自愿者入住宾馆酒店,和快餐配送企业实行驻点监管,6人一组,全程监督。


    对运动员入住酒店食用的猪肉牛羊肉,实行定点目录供应。重点关注摔跤、自行车、田径、游泳、拳击、赛艇、皮划艇、举重、柔道等力量型、竞技性项目。在对食材快检的同时,实验室检测同步展开,确保肉类等重点品种定点专供。


    对供运动员食用的猪牛羊肉等动物源性食品,全部留样,保存7天。前48小时为冷藏,48小时以后为冷冻保存。供运动员食用的非动物源性食品,留样冷藏保存48小时。


    此外,市食药监局确定赛场、运动员住宿宾馆周边的205家零售药店为重点监控企业,实施含兴奋剂药品重点管控,开展药品兴奋剂专项整治。


食谱出炉

营养学教授指导制定25套食谱


    对于省运会运动员餐的菜谱,特邀请扬州大学旅游烹饪学院营养学教授作指导,制定了25套运动员食谱。


    这些菜谱荤素搭配,既保证了运动员的能量摄入,又具有扬州特色,如荷藕狮子头、鸡汁煮干丝、扬州炒饭等。


    “我们在制定菜谱时,考虑了一些原则,比如,未经充分加热的动物类食品不用,不能当餐加工当餐供应的食品不用,容易污染或风险性大的食品不用。”洪昊说,改刀装盘食品、水分含量较高的食品、贮存条件或温度要求较高的食品,以及含鱼刺碎骨较多的食品,或少供或不供。


    省运会运动员餐全部供应热菜,其他人员适当考虑口味和菜谱多样性,可供应少量凉菜。就餐方式建议使用自助餐方式。


〖新闻附件〗

运动员部分食谱


    1、热菜:洋葱炒长鱼、荷藕狮子头、功夫牛腩煲、茄汁焖沙虾、开胃花莲鱼头、蒜苗烧丁鱼、芦芽炒香干、鱼香肉丝、蜜汁捶藕、豆仁苋菜、山药枸杞炖鸡块、西红柿蛋汤

    主食:白米饭、荞麦馒头、包菜肉丝炒面


    2、热菜:芦笋炒鱼片、板栗烧鸡仔、马蹄狮子头、清蒸酱鸭、甜水藕粉丸、清蒸鮰鱼、香菇烧牛筋、蒜苗兰花、麻辣豆腐、小葱炖蛋、菜头水鸭汤、萝卜蛋花汤

    主食:白米饭、刀切馒头、阳春面


    3、热菜:宫爆鸡丁、白汤狮子头、红烧老鹅、酸菜生鱼片、葱爆江白虾、红煮鲫鱼、淮扬煮干丝、蒜泥油麦菜、油焖茄子、莴笋炒鸡蛋、枸杞山药炖乌鸡、榨菜竹笋青菜汤

    主食:扬州炒饭、玉米馒头、肉丝豆芽木耳炒面


通讯员 钱钊 记者 耿海龙

新媒体编辑  刘雷

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