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【美食】嘉鱼“江鲜一条街”

乐活嘉鱼2019-03-09 08:13:29


“吃江鲜,到江边。”这是天南海北的游客们到嘉鱼随口说的一句话。


地处长江中游南岸的嘉鱼,县城以西的江边有条街,但不是商业街,叫“江鲜一条街”。到了嘉鱼不到“江鲜一条街”去尝尝当地渔民以传统方法烹制的长江鲜鱼,算是白到这个鱼乡了。


“江鲜一条街”就在长江大堤上。这一带,一直是长江渔民们的栖息地,一个典型的江边渔村。渔民们世代以捕捞长江里的鲜活水产品——也就是嘉鱼人所说的“江鲜”为生,渔船就停靠在江边,一直以来以船为家,吃、住都在渔船上,靠捕鱼、卖鱼为生。在江边,常年四季有几十条、有时多达几百条渔船停留在此,每年的4月至6月,长江嘉鱼段进入全面禁渔期,渔民们便停止作业,利用禁渔期的空闲时段对船只、渔网进行修葺、织补,过着与世无争的生活。直到近几年,有的渔民转行干起了开餐馆的营生,在这里出现了许多江鲜餐馆,专门经营以江鲜为原料加工的菜肴,人们就开始把这渔村中餐馆密布的一条街道称为“江鲜一条街”,久而久之,“江鲜一条街”声名远扬,也就成了这个江边渔村的别号。


“江鲜一条街”不大,却坐落着大大小小的餐馆20多家,家家生意兴隆,决窍就在于这里的餐馆无论大小,都能保证食品原料的新鲜,端上桌的鱼都是现从长江打上来的。这就具备了一般餐馆不具备的优势。


吃“江鲜”大体就讲究一个“鲜”字,唯有“新鲜”,才能烹制成这样的特色菜肴。“我们都是吃鱼长大的,什么鱼,怎么吃,都有个讲究。”在江鲜一条街上做鱼菜肴多年的厨师说:“嘉鱼的江鲜,有自己的地域特色。”


由于长江流到嘉鱼,江面渐宽,水流缓慢,形成了许多江心洲,江洲荒芜、芦苇丛生,春汛季节,鱼从海里回游过来,经过这么长的距离,到了这里便寻求产卵栖息地。水中的营养特别丰富,鱼到这里最为肥美,味道也最佳。因此这一段的鱼很闻名。


在嘉鱼江段出产的鲜鱼,有三种特别名贵,是刀鱼、鲥鱼和鮰鱼,被称为“长江三鲜”,而嘉鱼正是这三种鱼的主要产地。最受食客推崇的要算嘉鱼出产的鮰鱼,被人们称为“鱼中之王”,早在1000多年前就被美食家视为珍贵的美味。鮰鱼数量稀少,即便在“江鲜一条街”上也不是随时可以吃到。如果你运气好,碰到餐馆里有鮰鱼供应的话,可一定不要错过了品尝美味的机会。


在“江鲜一条街”的餐馆里,食客们可以品尝到许多地方传统名菜,具有地域特色的鱼菜肴有“砂锅江鮰”、“糍粑鳡鱼”、“清炖关刀鱼”、“家常江鳅”、“白灼江虾”、“油炸毛花鱼”、“清炖江鲶”、“臭鳜鱼”、“清炖江颡”、“杂鱼火锅”以及鳖虾一类。而且这些菜肴的烹制方法也是相当传统的。那肉质鲜活细嫩、味道也尤为鲜美的江鱼实在是令人入口难忘、百吃不厌。比如,中国人讲究用活水烹制江河中出产的鲜鱼,认为唯有此法烹制的活鱼才算原汁原味,“江鲜一条街”上的各家餐馆都是按照这种规矩,用长江水来烹制长江鲜鱼的。


在“江鲜一条街”上你不仅可以一饱口福,还可以体验一下嘉鱼渔村的民风。“江鲜一条街”上的餐馆多是村民们自营的小馆子,没有豪华的装饰。民风朴实的渔民,从厨师到跑堂的都是一家人,妻子剐鱼、丈夫烹制、儿女端菜上桌的情景随处可见,坐在这样的餐馆里一边就餐,一边看着他们忙碌,感觉就像是在渔民的家里做客。


最让人享受的是,坐在这里品尝江中美味,江风习习,汽笛声声,临窗远望,江滩芦苇摇曳,江边炊烟袅袅;夜间的江村渔火更是一番美景,别有一番滋味。正如唐代大诗人杜甫在《江村》一诗中写道:


清江一曲抱村流,长夏江村事事幽。

自去自来堂上燕,相亲相近水中鸥。

老妻画纸为棋局,稚子敲针作钓钩。

多病所须唯药物,微躯此外更何求。


(文:也夫)


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