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春节将至,年夜饭准备好了吗

林清玄读书会2019-06-14 18:26:53


春节将至,全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。来看看小编为大家推荐的年夜饭菜谱吧。


年夜饭菜谱推荐


推荐一、糖醋小排骨,寓意酸酸甜甜过新年



材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量


步骤:

1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。


2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。


3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。


4 、倒入米酒3汤匙。


5、放入红糖一小块。


6、 倒入开水到末过排骨的位置。


7 、倒入酱油2汤匙 。


9、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。


推荐二、火腿煲仔饭



食材:大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量


做法:1、 砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。


2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。


3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。


4、 然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。


5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。


6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。


7、起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。


推荐三、猪脚姜



材料:猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖


做法:

1、猪脚买的时候最好请店家碾好,碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。


2、清洗干净后与姜片一起焯水,也可以加点料酒和葱段、花椒。


3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发,过程会很慢,要耐心清理干净。


4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出,为避免粘上浮末,保持水开的状态用筷子一个个夹起,比较能很好的去撇去浮末,捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。


老姜的处理方法:


1、老姜洗干净刨去外皮。


2、切成薄厚相同的片。


3、放入冷水锅煮开此为焯水。


4、焯过水的姜捞起,放入锅内炒干水份备用。


猪脚姜做法:


1、鸡蛋用锅煮熟,捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。


2、红糖半斤备好。


3、取一只大砂锅,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。


4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转小火焖1小时关火。


推荐四、荷包鸡翅



材料:鸡中翅,胡萝卜、鲜菇、黄瓜


调料:盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量


做法:

1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;


2、磨入适量黑胡椒碎,拌匀,腌30分钟以上;


3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条,塞进鸡翅中间;


4、平底锅刷一层薄油,烧热锅,把鸡翅排进锅中;


5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;


6、淋入1大勺生抽,翻拌均匀;


7、淋入2大勺热水,盖上锅盖,小火焖煮大约10分钟,转大火把酱汁收至浓稠即可;


8、上碟趁热享用咯。


推荐五、金枪鱼饭团,寓意花团簇锦迎新春



食材:金枪鱼罐头, 香芹,辣椒,香葱,蚝油,米饭,黑椒粒,橄榄油,辣椒粉


做法:

1.准备好金枪鱼肉。


2.香芹,辣椒,香葱洗净,切粒。


3.将切好的香芹,辣椒,香葱放入干净的碗中。


4.放入米饭。


5.加入蚝油


6.拌匀。


7.加入金枪鱼肉。


8.加入些黑椒粉,辣椒粉,橄榄油,拌匀。


9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中,即可食用。


推荐六、扣肉(提前一天做更入味)



特点:肥素相间,肥而不腻,成本约15元,


材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤,


调料:黄酒2汤匙,酱油3-4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片,


做法:

1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四面金黄,切大片


2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟


3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10-15分钟,即可。(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟)


将芋头换成连藕,或将调料的酱油减少,加入豆腐乳,豆瓣酱均可。


推荐七、三杯鸡(即做即吃)



特点:肉质鲜嫩,带甜,色泽红润,成本约30元


材料:全鸡(2斤)一只洗净,沥干水,


调料:黄酒一水杯,酱油一水杯,,味精少许,姜片适量,糖一小杯(适量)


做法:将全部调料入锅,加入糖调至合适口味,放入全鸡小火边烧,边(用汤汁)浇,边翻动,中间加盖焖5-10分钟,直至汤汁剩下半杯(做蘸料),关火,将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦),取出全鸡整齐斩件上碟,将汤汁做蘸料或浇上即可食用。


推荐八、茨菰红烧肉(祠之意,茨菰有个把儿,代表男丁,有后为大)



材料:茨菰1斤,五花肉半斤八两的


调料:酱油、黄酒、糖,姜片


做法:肉切快,茨菰对半或滚刀切块,(留几个带把儿的)爆香肉加入调料,加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。


推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快,顺利!)



材料:芹菜3两,大蒜2条切段,冬笋1个切丝开水煮过,鸡杂块


调料:盐、味精,黄酒,糖,姜丝


做法:

1、鸡杂拌好调料入油锅爆香,至8成熟铲起,


2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟,倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。


推荐十、好事生财(提前一天做更入味)



特点:味美肉烂不腻,成本约45元。


材料:猪蹄膀一个(1.5斤),洗净,开水煮10分钟,将皮用锥子扎松,(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄, 划开对半。蚝市(干蚝,好事)2-3两(100元/斤),洗净,少量温水泡半天以上。


推荐十一、生菜(生财)2棵



调料:黄酒2汤匙,酱油3汤匙,姜片,糖、味精适量,


做法:起少少油的锅,将姜片、蚝市爆香,喷黄酒少量,将泡蚝的水倒入小火煮5分钟,将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟,用大碗盛上,入高压锅压20-25分钟,蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色,或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃,一级棒!!


原来是好事发财,用发菜(发财)的,泡好的发菜,在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题,不提倡用发菜,而且很贵很贵,改用生菜。


推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利,寓意大利横利)



材料:猪舌头一条,(成本约8元,过年涨价),


调料:酱油、黄酒、糖、姜片,葱头,五香粉少量,以够用为好,大约吃饭小碗1.5碗。


做法:猪舌头过开水,用刀刮掉发白的部分,将调料、材料入锅,调至味道合适,小小火烧25分钟即可。别着急吃掉哦,这是广东人祭祖摆神压年的东东,至少也要等开年(初二)才吃的,过年吃的东西多,一般过了初七(人日,即人人的生日)才吃。


推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜,年年有鱼)



材料:新鲜鲮鱼两条,冬菇3个,马蹄5个


调料:盐,味精,糖,黄酒少少


做法:

1.将鱼肉与鱼皮揭开,鱼皮鱼身要完整地保留,


2.将鱼肉剁碎,放入冬菇马蹄调味料,再塞回鱼皮里,做成完整的鱼状,为保证鱼皮完整蒸熟再煎。


推荐十四、油饺子



材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两,鸡蛋2个。


做法:

1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅,将蛋打成浆,猪油化开稍凉


2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面,3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面,再混合在一起擀成薄皮,用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。


3.包上做好的馅,掐出漂亮的花边即可。


4.开油锅,入锅要小火,不停翻动,然后小火、中火交替炸至金黄,捞出等凉透才好装袋。


推荐十五、蛋饺(象征金元宝)



主料:猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)


调料:葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)


做法:

1 猪肉,鸡蛋,葱,虾干。


2 猪肉剁碎,虾干泡开剁碎,葱切成葱花。


3 加入油,淀粉,糖,酱油拌匀。


4 鸡蛋打散备用。


5 烧热锅,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)


6 用锅铲把它对折,蛋包肉就成啦。就开始做下一个。


7 隔水蒸5分钟就可以啦



END

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