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大咖约fun:五星级酒店的大餐有多美味?其实在家你也能吃到!

CZ生活家2019-02-20 12:10:10

同样的食材,为什么我们做出来的菜没有五星级酒店做的好看好吃呢?原因很简单,他们有秘诀啊!本期的《大咖约fun》就邀请到了常州马哥孛罗酒店的主厨,为您传授两道菜肴的秘诀,让您在家也能做出豪华大餐!


本期大咖来宾——常州马哥孛罗酒店 九龙雅苑中餐厅行政主厨奚卿锋

PART 1 水晶河虾仁

河虾选自高邮的湖虾,肉质紧实。经过多道程序做出来的致简美味,虾仁晶莹剔透,感觉表面的光泽折射出了宝石才有的光芒。口感更是Q爽嫩滑。

1、将虾仁处理干净,挑出虾肠,虾仁用盐搅拌,进去漂洗,用盐搅拌会使肉质更紧实,更有弹性,色泽更白亮

2、用盐、淀粉、鸡蛋清、一点点生粉充分拌匀

3. 锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油

4、加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅

5、一道美味的水晶河虾仁就做好啦(有条件的可在盘中加入干冰,增强美感)


PART 2 三味蒸鮰鱼

宋代大文豪苏东坡曾经题诗曰:"粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。"由此可见鮰鱼的滋味和营养价值非同一般。鮰鱼肉质细嫩,肉味鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,为配席之佳选。

1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,

2、鱼身加料酒、头尾撒上盐摆在盘子两端;鱼身中间加入豆腐将

3、将金银蒜、红剁椒、豆豉从左至右顺次放到鱼身上,做成造型;

4、、将鱼入蒸柜大火蒸15分钟,取出撒上葱花浇油即可。

两道五星级酒店的大菜就完成啦!当然如果你实在懒得动手的话,也可以直接去马哥孛罗酒店品尝一下这两道主厨推荐菜哦!

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