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酸喜要这样吃

福州马语美食2019-02-09 11:44:21

酸喜的酸汤鱼


雅道巷的酸喜已经开业半年了,我去过三次,有和丫头便饭也有和朋友聚餐,都很满意。一家店想屹立江湖不到,无需面面精彩,仅需一两道可以抓住顾客心的菜肴就够了,就比如酸喜招牌“苗家酸汤鱼”,你要说贵州菜我可能茫然不知所措,但要说酸汤鱼一定会刹那间意识想起“酸喜”,某种意义上“酸喜”成了“酸汤鱼”代名词,如同望梅止渴,一说酸喜就口水泛滥,酸爽动人。

酸喜的酸汤


酸汤鱼的酸来自酸汤,这句绕口令虽然简单,但揭示一个道理,酸汤鱼的好坏全来自酸汤的好坏,它不是靠醋等调味出来,而是靠食材酝酿出来,天壤之别。

酸喜的酸汤来自自己的酸坊,福州的地理气候和贵州不尽相同,酸汤制作工艺酸喜也是颇费工夫,多方试验大功告成,有了酸汤,就有了酸汤鱼,就有了酸喜。



酸喜的酸汤细分为白酸汤,红酸汤和糟辣酸,三种酸汤的口味和做法也各有不同,醇香浓厚的糯稻淘米水是白酸汤的灵魂,贵州特有的野生毛辣果是红酸汤最好的食材,而黔东南的线辣椒则让糟辣酸大红大紫。

酸汤的“酸”来自下图的毛辣果,黔东南特有的水果,类似小可爱,果肉紧,酸味足,用自然发酵的方法酿造酸汤,所以酸喜的酸汤不仅仅酸,细琢磨略带甜尤其果香。




去酸喜必吃酸汤鱼,吃完后总是意犹未尽,这就是酸的作用,我们常说酸甜苦辣咸,酸在第一位是有它的道理的,所有滋味中“酸”最让人回味。


酸喜的新菜
01

侗家白酸汤猪蹄


侗家白酸汤猪蹄,用的是白酸汤,加了木姜子,吃起来清爽,和红火酸汤鱼是两种境界,回甘简直可以用泛滥形容,猪蹄倒不是主角,那汤不论浇饭还是直接喝,都是消暑佳品。

02

牛气冲天

牛气冲天据说是苗族13年一届鼓藏节最重要菜品,是奉献给苗王的大菜,一个牛头只做两份,选用牛颊肉,咀嚼最多的部位,肌肉发达,类似猪的活肉,分量十足,要壮小伙扛上来。

酸喜的牛气冲天自然没有那么粗狂,但也是大的惊人,服务员气喘吁吁的捧上来一路吆喝让一让让一让。

在酸喜的包厢终于有大菜可以选择了,要不然请客吃饭总让主人觉得没有大菜诚意不足。

03

遵义羊肉粉


遵义羊肉粉上来的时候小碗茶盅小壶一大堆,丝毫没有把它和羊肉粉联系在一起。我没去过遵义也没吃过羊肉粉,不过在我概念中,这种老百姓粉面应该是大碗来,吃的爽快,再来一碗要的是豪气。

可酸喜这种秀气做法我不敢苟同,这简直就是绣花小姐在闺房吃的点心,茶盅大小米粉,加入各种配菜羊肉,冲入滚羊汤,现吃。

拌点羊油熬的辣椒酱,确实好吃,我尽量保持斯文,分两口吃完,再吃一盅表示好吃要再吃,第三盅吃完的时候叹口气放下,恨不得把酸喜老板抓来打一顿,这么好吃的羊肉粉我在众目睽睽之下如何下得了第四盅啊。

在去酸喜,一定是要来大碗,把粉全部倒进去,配料全部倒进去,羊汤全部倒进去,再全部倒进去我的肚子。

贵州菜离不开酸辣,酸大家基本都能接受,但总有人不吃辣,尤其孩子们普遍不吃,酸喜虽然有一些不辣的菜,但都没有酸汤鱼优秀,所以只要同行有一人不吃辣,就很可能错过酸喜。


酸喜针对这种情况,推出了几道不辣的菜,我家丫头吃完放不下。

04

浓汤小米烩桃胶


桃胶是桃树外皮受伤渗透凝结的胶状物,作为天然食材具有降脂安神养颜的功效。

小米和桃胶基本无味,靠的是浓汤调味,喝起来有点像鲍汁,店家说不是,我也没有深究,好喝就好,有这一盅汤就可以放心带孩子去了。

05

东海黄鱼烩野菜馄饨


这是一道南辕北辙的菜,和贵州扯不上任何关系,酸喜会出这道菜我想只有两个原因,一个是照顾不爱吃辣的顾客,一个是老板自己爱吃,后者原因更有可能,因为不辣的菜有许多。

我在上海是多次吃过黄鱼馄饨的,加了雪菜的,鱼汤很好喝,酸喜这道黄鱼馄饨有八成相似度,东海盛产黄鱼,黄鱼不是关键,味道区别是野菜,上海多采用荠菜,酸喜用的是野菜,而且够野,野到我都尝不出是啥菜,一股苦菜滋味,黄鱼汤够鲜,如果你来,不妨试试。



很多人都说酸喜好吃但好贵,几个人没有点海鲜也要去好几百,那是你不会点菜,我们每次去酸喜都吃的有滋有味,人均不超过150元,在三坊七巷,在酸喜这么好的环境内,你要想说人均三四十,那也是强人所难,不妨让我推荐几种吃法,仅供参考。


酸喜最佳点菜组合



2人酸汤鱼版

2个人,人均130元

苗家红酸汤锅底38元

长江鮰鱼69元/斤*2.5斤

蔬菜拼盘18元

冰镇桂花小番茄22元

米饭2元/位

蘸水2元/位

3人标准午餐版

3个人,人均70元

雷山黑猫猪肉汤 68元

冰镇桂花小番茄22元

贵州豆米肉丸子58元

榄菜肉末四季豆28元

贵州说过冰粉8元/位

米饭2元/位

4人酸汤鱼版

4人餐,人均125元

苗家红酸汤锅底38元

长江鮰鱼69元/斤*3斤

蔬菜拼盘18元

黔味三拼28元

老贵阳豆腐元子22元

干锅黄平小牛肉98元

红油椒香毛肚58元

贵州水果冰粉8元/位

米饭2元/位

蘸水2元/位

4人清淡口味版

4个人,人均125元

东海黄鱼烩野菜混沌78元

浓汤小米烩桃胶22元/位

冰镇桂花小番茄22元

黄袍小米渣10元/位

苗家大拌菜28元

侗家白酸汤猪蹄68元

贵州豆米肉丸子58元

千树万树蛋花开38元

贵州古法坛子肉48元

遵义羊肉粉大份48元


6人经典餐

人均130元

苗家红酸汤锅底38元

长江鮰鱼69元/斤*4斤

开胃前菜桂花小番茄22元

老贵阳豆腐元子22元

黄袍小米渣10元/位

遵义羊肉粉48元/大份

青岩状元蹄68元/份

手撕荷叶鸡118元/份

黔味鱿鱼48元

贵州水果冰粉8元/位

米饭2元/位

蘸水2元/位


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