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大咖云集的平山思宴,菜品揭秘!不要流口水~

熊猫爱美食2020-11-20 12:52:37

一个月来,平山思宴以超高的格调、浓郁的文化气息引起了无数扬州人的关注。除此之外,平山思宴的菜品也非常值得一说。6月12日平山思宴第三宴开宴!

第三宴:大风歌

恭请扬州著名文化学者

扬州双博馆名誉馆长

顾风先生入席,盛宴再临!

他曾为了保护扬州的古城遗迹,挺身而出

也曾用2年时间打造高规格扬州双博馆

成就扬州新的文化地标

扬州永远是他心中柔软而重要的部分

这位纯粹的扬州人,为了扬州做着纯粹的奉献



万科第五园以通透之境,聚扬州之风雅并以平山思宴,给生活一种仪式感,给扬州的文人高士一场文化的相遇。









 


特殊的用餐场景,聚合扬州的历史与人文,风物与特产,旧迹与新貌,变迁与发展,以最美的形态来展现。从礼仪到布局,再到菜单到餐具,从美器到美食,处处见心思。

不时不食,平山思宴菜品由首席总厨淮扬菜大师刘志祥先生依据节气物点烹制。

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平山思宴食单,以国宴菜品翡翠虾仁、特制软兜等为底味,融合松鼠鳜鱼、秘制东坡牛腩、斋院素腰花等新老淮扬菜一席,既坚持传统本味,又搭配全新口感。

鮰鱼狮子头

这个可就厉害了!最初是在清炖狮子头的时候在其汤里放入鮰鱼段,使肉的醇香与江鱼的清鲜两相融合,后经陈洛平大师创新,用鮰鱼肉混入虾肉,马蹄做成肉圆,仍采用宽汤慢火,汤里放入头,尾,骨经3小时方可炖好,使得这道菜汤汁浓稠而不腻,肉质鲜嫩而不肥,且醇香扑鼻,入口即化,回味悠长!

东坡牛腩

此菜是由著名的东坡肉改进而得来的。看上去就很想吃有木有!!!

东坡肉曾作为国宴主菜之一,选用上好的牛腩,采用东坡肉的制作技巧“多著酒,少著水,火候足时它自美!”,又采用延长闷煮时间等做法,使得这道东坡牛腩色泽红亮,鲜嫩多汁,肉质酥烂而形不碎,香糯浓醇而不粘口。

这道菜也是今年G20峰会的主宴菜品之一

特制软兜

软兜长鱼,有红炒与白炒之分,特别在烫上,用筷将鳝鱼脊背肉从中夹起,两头自然下垂,兜住卤汁,异常滑嫩。“天下雅味数淮扬,软兜鲜嫩费思量。鳝背犹如黑缎柔,咸鲜微辛寄乡愁。”炒软兜被列为国宴菜品。

江淮一品羹

又名谦光鳖裙羹。谦光和尚是五代时期的一位高僧,非常喜爱吃鹅掌与甲鱼的裙边,恨不得鹅生四蹼, 鳖生八裙。此菜为淮扬历史名菜。“谦光上人爱品鲜,鹅生四蹼梦中缘。卸甲裙边和羹煮,隽味清补胜做禅。”此菜爽滑韧鲜至极,汤汁胶醇可口。


(实景图)

#十里蜀冈  一园灵秀#


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