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【丽水】美食篇

无穷游不青春2019-06-25 20:29:04


丽水美食

红烧溪鱼


丽水多水,因此盛产溪鱼,溪鱼生活在清澈无污染的溪水中,野生繁殖,味道特别鲜美,根本没有淤泥味。丽水本土溪鱼主要有:淡水石斑鱼,军鱼,黄剌丁,以及 小白鱼等等。在各类烧法中,唯“红烧溪鱼”最让人难以忘怀,其特点汤汁味浓,经滚油红烧过的溪鱼,鱼刺变成酥软,鱼肉可口,食之回味无穷,属丽水主要特色 菜之一。



油老鼠


一种颇有特色的面粉油炸食品,因形似老鼠,故叫油老鼠。




百菇宴


百菇宴以食用菌及野味为主料,采用炸、熘、爆炒薰炖、烩蒸等多种手法,兼具二百多种味道,精品纷呈,口感、色香、味形均臻上乘,有清淡宜人之南味,兼有鲜香咸辣之北味,极具营养保健之功效。




山粉圆


山粉圆也称山粉丸、满堂红。用山粉、芋艿拌入煮鸡肉卤汁,加碎肉、佐料和匀,撮入蒸笼炊熟,食用时再切成片、条或粒。山粉以蕨根粉为正品,葛粉次之,现多用番薯粉。




黄米果


黄米果是流行于浙江西南地区,遂昌,丽水,龙泉等地的汉族小吃。黄中透绿,色泽晶莹,清香宜人,柔嫩可口。用腊肉丝、青菜、冬笋等爆炒至焦黄,色味更佳,为闽北浙西南过年或待贵宾之食物。



土爽面


爽面又称土面、索面。是浙江缙云传统的汉族面食,土特名产。微咸,烧制时可拌可炒,也可烧汤,是民间节庆和待客的传统佳肴。由家庭手工制作而成。口感爽滑细腻,醇香宜人,深受大众喜爱。




干菜豆腐


霉干菜炖豆腐,是一道家常炖菜,制作原料主要有霉干菜、豆腐、生姜等。豆腐吸收了干菜的鲜美,干菜吸收了汤汁更加的饱满,将“鲜”字发挥到极致!



咸菜火锅


咸菜火锅是浙江丽水传统的汉族名吃。丽水地处山区,山高水冷,山村乡民在秋冬之际 ,多食火锅。咸菜炖肉火锅味道及其鲜美,酸、咸、鲜三种口味层次,令人回味无穷。





缙云麻鸭


缙云麻鸭,因全身羽毛浅粽灰色似麻雀而得名,俗称草子鸭,水鸭。一般做成酱鸭或者风干鸭居多,营养含量高,尤其是炖汤,有一定的药膳功能。



翡翠羊柳卷


清代光绪年间,舒洪有位李姓的土厨师,他把羊里脊肉(羊柳)劈成薄片,稍经佐料加工,就卷入各类辅料,再经油锅滑熟,最后加调料勾芡,即成口感滑嫩的羊柳卷,深受群众喜爱。仙都各宾馆厨师在传统菜的基础上,加进西芹摆盘点缀,更添鲜美,令宾客喜令不厌,赞赏颇多。



泥鳅火锅


泥鳅素有“水中人参”之美誉。它含有很高的蛋白质和多种维生素。用龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅所烧的泥鳅火锅,没有泥腥味,且“味美而不油腻,香辣而不上火”,因之查田、茶丰两地的泥鳅馆生意很兴旺,吸引了不少过路食客。



安仁鱼头火锅


安仁鱼头火锅以龙泉安仁镇附近仙宫湖现捕的鳙鱼头为主料,配以当地农家豆腐、农家咸菜及姜、蒜、辣椒等,用柴木旺火烹制而成,并以传统的火锅形式,边滚边吃,味道鲜美,情趣也佳。






豆腐娘


豆腐娘是浙江地区传统的汉族小吃,在浙江省南部的丽水地区和温州地区做客,首先会吃到营养丰富、味道鲜美的“豆腐娘”。吃起来嫩而不滑,细而不流,软而不粘,糊而不腻。



八宝菜


八宝菜是在江浙一带的一道有名的汉族传统酱菜类美食。色泽金黄,酱香味浓。主料:十月菜,辅料:黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻等。



缙云烧饼


缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃,用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的,所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味,面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。

缙云烧饼






亨利大虾


原料采用大竹节虾、脆浆糊、特制色拉、琥珀桃仁、生菜、精盐、味精、绍酒、胡椒粉等。烹调中西结合,洋为中用,口味酸甜适口,脆嫩鲜香。



敲肉羹


敲肉羹是浙江省缙云县传统的汉族名点,当地一大特色美食。缙云无论城乡婚庆喜宴,还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。状似琼脂,色如琥珀,肉质脆嫩。



缙云菜饭


缙云芥菜饭是缙云特有的农家小吃,其做法简单,口味多样,是每个到缙云仙都旅游的人必吃的小吃。菜饭,又叫立夏饭,豌豆饭。在立夏这天吃的最多。配上立夏汤,可谓是美味!



山粉饺


青田山粉饺,原料采用番薯淀粉,山粉等。是浙江省丽水市青田县著名的汉族小吃,是端午、冬至、春节等传统节日招待远来客人的地道好点心。青田人在过年或大年初一的时候最喜用山粉饺子待客,在他们眼里山粉饺是道最具亲和力的菜,即素又香。




油菜火锅


油菜火锅是浙江庆元特色干锅。绿的油冬菜、红的酒糟肉、黄的油豆腐、黑的香菇、白的笋,通通下锅大火爆炒,然后换小锅上桌,锅底再点上一盏酒精灯,鲜的回味无穷。




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