河南水产商机交流组

五年老店,求新颜

斌哥探店2019-02-17 11:11:19

喜新厌旧是人的天性,尤其是在饮食方面!

求新,求变

永恒不变的话题


今天斌哥应邀来到一家五年老店(7味农家菜馆),品鉴新菜品,为新菜出谋划策。7味农家菜馆地处多个小区周边,定位社区餐饮,以农家菜为主打,目前也提供外卖服务。(部分在汉口马场角一带的朋友可能知道。)

为“求新”,新来的主厨,引进压锅菜,钵钵菜,蒸菜,吊锅、、、、、、



新上的大别山吊锅很受欢迎!(在大冬天里一桌人围在一起吃吊锅,确是一件非常惬意的事情!)

不过,还是赶快步入今天的正题吧!新菜!

一锅绿色的汤汁?


一条白色的鮰鱼?


真正吃货,也许已经明白一点什么、、、

“清菜汁涮锅鮰鱼”暂时先这么叫吧!如果您有更好的名字可以推荐给主厨。

主厨,在哪里?有请新进主厨--梅峰梅大师,梅大师正忙着让大家品尝他的新菜。
“清菜汁涮锅鮰鱼”的味道,我只能用非常独到来形容,鮰鱼的嫩自然是不用多讲,关键是嫩嫩的鮰鱼肉与青菜汁汇聚到一起时,青菜汁的清香与鱼肉的鲜香融和产生的化学反应美妙而独到!

品完青汁鱼肉,看看这是什么?还记得我们上次讲到的红安特色食材吗?在这里我们居然碰到“红安红皮萝卜”。土乡土味,尤其与腊肉一起烹饪,冬天最适合食用了。(冬吃萝卜,夏吃姜)红安红皮萝卜带有一种浓浓的乡土味,甜软适中,一品难忘!我们这一桌,点了两份,还是一扫而空!

上汤野菜饼,野菜与鸡蛋一起煎成饼,然后与高汤一起烹饪。浓浓鲜香之中,透出山村野味,真正的农家菜!

香煎肉糕,朴实,简单,美味!关键是“肉糕”,麻城肉糕。肉糕很多地方都有,都说是特产,都说有名有历史,比如:黄陂肉糕、赤壁肉糕、麻城肉糕。但正如“世界上没有完全相同的叶子一样”,肉糕处处有,又怎会相同?麻城肉糕,猪肉的含量高一些,油多一些,煎起来更香。黄陂肉糕,鱼肉的含量高一些,嫩一些,蒸起来口感更好。


腊味煨豆饼,刚开始没认出来,吃后,也没吃出来!不过,味道真的棒!高汤,鲜!腊肉,香!豆饼,鲜香!为什么?“豆饼”是用千张卷成卷,然后切成段,裹上鸡蛋,煎成饼。豆饼与腊肉,高汤一起煨,豆饼将汤汁的味道吸收,如此烹饪,味道不好也难。

飞饼,功夫饼,味道嘛?

“香”、“脆”、“薄”、、、关键是你知道这个怎么做吗?


梅峰大师为你解开,飞饼制作全过程:

和面

时间太久,太过简单,在此省略!

醒面


搓面


压面


甩面




放料


叠面


煎饼


成品


梅峰大师的拿手菜远不止如此,如果您想知道还有什么?请您亲自到“7味农家菜馆”品尝吧!今天的斌哥探店就到此结束,谢谢!

美食地图之洪山区

酒店:7味农家菜馆

地址:武汉市江汉区马场角横路20号

电话:027-65655007


斌哥食材探秘正在火热进行中,探访特色食材,分享特色美食,也许下一次我就来到你的家乡哦!

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