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餐饮江湖三大门派

餐饮观察室2019-06-21 02:55:27

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餐饮三大派

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若干年前或许你不会想到,有一天外婆家也开始做烤鱼、火锅,甚至开吃饭连餐具都不用的餐厅。还有川味观,也开始有了自助小火锅,我们可以像逛超市一样选食材,自己动手涮,或者看到每一桌客人的桌子上都竖着一只“会跳钢管舞的鸡”。随后,弄堂里也开出了有怀旧风格的面店,以及走高端路线又很神秘的欧式甜品店......

各种名门系,外来系,这个餐饮圈已经慢慢形成了一个江湖,从一家店的单打独斗,到各大门派间的过招,好不精彩。下面就为你一下餐饮江湖里的三大门派吧!

少林寺

最大、最全,天下武功出少林


【掌门人】外婆家

作为现在最大的餐饮连锁店,外婆家已在杭城开出20余家,江浙沪区域60余家,掀起排队吃饭的“杭儿风”16年之久!


【大师兄】炉鱼

区别于市面上的传统烤鱼,直径大于2米的烤炉,既像欧洲常见的披萨烤炉,又像“八卦炉”,是餐厅里最独特的烹饪“利器”。菜单上有草鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼钩(一种口感介于汪刺鱼和鲶鱼之间的鱼)、鮰鱼5种鱼品,每种鱼有18种口味的做法。



【二师弟】锅小二

“升级版”麻辣烫消费模式,火锅料自选超市出现在眼前,客人在挑选好涮料、肉品、海鲜、绿叶菜等食材后,去出口处统一付款。

武当派

强调内功,以静制动,以柔克刚


【掌门人】弄堂里

可谓家喻户晓,除了能品尝到杭帮菜的味道,还融合了各地美食。无论你是北方人、南方人,都能在这找到家乡的滋味。


【大师兄】青菁渔市

这家是青菁酒家的升级版,设计风格很年轻化,光装修就耗资1200万元,店内布了景,有实木的渔船、直升飞机等等,想要打造渔夫开着渔船出海捕鱼后,载着满满的海鲜到渔市上开卖的场景,客人能够直接挑选最新鲜的海货。


【小师弟】堂里记

弄堂里也开了一家面店,拥有返璞归真的简约质感。拼接的小地砖与童年的高脚凳相得益彰,橘黄色的灯光与涂鸦的青灰墙面把思念的暖流肆意拉长。面汤清淡,保留了食材本身的香味和鲜味。面的种类也比较多样,价位也适合工薪阶层。

峨眉派

以女性思维为主导,以柔克刚,借力打力


【掌门人】绿茶

在没有预订的情况下平均等待时间在1--2个小时,7年时间里,绿茶已经从杭州扩张到北京、上海、深圳等主要城市。


【大师姐】关东造

据说绿茶老板路妍是东北人,从小对东北菜有一份依恋,于是在2014年开出了一个做东北菜的新品牌,环境有点类似西餐厅或者日料店,厨房是开放式全透明的,但菜的分量并没有东北菜那么大。总体比起绿茶而言,人气一般。


有人的地方就有江湖,

有餐饮的地方也有餐饮江湖。

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