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【年味】手把手教你做“常州人气年菜”——清汤鮰鱼狮子头

常州发布2019-11-08 06:01:15


真正的“吃货”,不仅要会品尝佳肴,更要学会亲手制作美味!


获奖的“常州特色年菜”推荐已经告一段落,接下来,小布每天要为大家介绍的,是“常州特色年菜(点)”以及“常州人气年菜”。同样,小布不仅会手把手教大家来自饭店名厨的制作流程,还会跟小伙伴们分享年菜背后的故事哟!


“师傅领进门,修行看个人”,能不能做出饭店的滋味,体会每道特色年菜的真谛,就要看你自己的咯!


今天,小布要带大家来制作的,就是来自听松楼花园酒店的——

清汤鮰鱼狮子头



推荐单位:常州听松楼花园酒店有限公司

菜品特色:粉嫩鲜香,入口即融



学一学

怎么做

1

鱼肉切成小黄豆粒,净肥膘肉切成绿豆大小的粒,两者混合拌匀,放入所有调料摔打上劲,放入蛋清和生粉,拌匀,放冰箱静放2小时。


2

将鱼胚做成75克左右的狮子头。取一净沙锅,调入净鸡汤,烧至70度左右,放入狮子头,中火使汤烧开,再用微火炖1小时左右。


3

取炖盅将做好的狮子头放入盅内,加上等清鸡汤,入蒸箱蒸4分钟,放入焯水的菜心和枸杞子点缀即可。



听一听

有说法


苏东坡有诗云:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,把鮰鱼与河豚媲美,足见它的鲜了。如果再将鮰鱼做成狮子头,就发现相比鲜肉做成的鲜得多了


古时候文人食客对品江鲜中的鮰鱼,也并非次次都是佐着桃花、吹着春风吃的。每逢吃鮰鱼的季节,当一个个洁白的清汤鮰鱼狮子头沉浸在碗中,露出一颗颗可爱的“洁白肉”,蘸上姜醋汁而吃,其鱼肉粉嫩鲜香,入口即融。“水居者清”“味美而鲜”,令人顿生宁静而淡雅之感。


文人笔下的“清汤鮰鱼狮子头”,美在其味,美在其型,美在念念不忘的那一口汤。今天的“清汤鮰鱼狮子头”经过了厨师再加工,添了马蹄,增加脆味,口感更纯、更爽,更适合现代人品味。