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根本停不下来!草鱼的几种美味做法

河北圈2018-12-09 15:49:48


草鱼,是中国四大家鱼之一,含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素,有开胃养颜滋补的食效。草鱼的做法多样,蒸、焖、烧、煮、炸皆可烹出款款美味佳肴。整理了几款草鱼的美味做法,吃货们学起来吧!

金针菇焖草鱼


材料:草鱼400克、金针菇150克、葱段15克、芫茜段15克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克,盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。


做法:

1、草鱼宰好洗净,切件后以盐、生抽、花生油拌匀备用;金针菇洗净备用。


2、开锅下油,爆香拍蒜、姜片和葱段,下草鱼翻炒,攒少许米酒,加入适量水和金针菇以及少许生抽。


3.调味后,中火焖制材料熟透,上碟后撒入芫茜段即成。


菠萝鱼片


材料:草鱼、姜、胡椒粉、盐、味精、老酒、面粉100克,淀粉25克,泡打粉3克、菠萝150克切片,青椒、洋葱、红萝卜。


做法:

1、草鱼净肉250克批成6厘米长、4厘米宽的鱼片,用姜、胡椒粉、盐、味精、老酒腌渍10分钟。


2、面粉100克,淀粉25克,泡打粉3克,用水搅拌成糊状,静置一小时成脆皮糊。菠萝150克切片,青椒、洋葱、红萝卜均切片,用沸水焯过捞出。


3、油锅120℃时把鱼片逐片挂上脆皮糊炸至结壳时捞出,待油温升至150℃时入锅复炸一次捞出摆在盘中间。


4、炒锅内放油、番茄沙司、盐、糖、白醋、湿淀粉勾芡后放入青椒、红萝卜、洋葱拌匀浇在鱼片上就可以了。

  

红烧鱼


材料:草鱼一条,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、糖、味精适量。


做法:

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。


2、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。


3、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、料酒、白糖、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。


4、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。


草鱼豆腐


材料:草鱼1条约500克,豆腐250克,青蒜10克,咸雪里蕻10克。


做法:

1、草鱼去鳞及肠杂,清水洗净,切成段。将雪里蕻用清水洗净切成小段。豆腐切成小方块,入油锅炸金黄色。


2、鱼入油锅稍煎片刻,再加些雪里蕻,放入适量料酒、食盐、酱油、糖调味加水烧煮,煮至鱼熟。


3、放入豆腐,改用文火焖烧几分钟,加入青蒜即成。

  

粉蒸鱼


材料:
草鱼片,姜,料酒,盐,生抽,蒸鱼豉油,胡椒粉。


做法:

1、草鱼去掉主刺,把鱼身斜切片成厚片。加姜,料酒,生抽,盐,蒸鱼豉油,胡椒粉拌匀,腌15分钟左右。成品的蒸肉米粉本身有调味料,所以在腌鱼片的时候,料都不要太多以免过咸


2、加入蒸肉米粉,加食用油拌匀。米粉偏干,可加多一些食用油。


3、摆盘。入开水锅,中大火蒸10分钟左右,撒上葱花就可以了。


水煮鱼


材料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。


做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟,头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。


2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。


3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。


4、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。


5、另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。