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【顶级厨房】之“金汤豆浆长江鮰鱼”

中国烹饪协会2022-01-07 10:14:52



【讲述】你我的故事


 


      长江鮰鱼,是我国独有的淡水名贵野生鱼类,又名“石首”,主要分布于长江流域部分江段,古“云梦泽”水域。肉质肥而不腻,春秋两季最肥嫩。鮰鱼不仅好吃,而且有补中益气、开胃利水之功效。



      中国烹饪大师沈巍的匠心之作!将鮰鱼先放入冰箱冷藏排酸二十分钟左右拿出,剔骨斩块,之后香煎。香煎尤其要掌握火候时间,保持其鲜嫩。




      用剔除的鱼骨熬汤,底汤用葱、姜、蒜去除鱼腥味。原汁原味,鲜美自然与众不同!



      一块鱼肉配一份米饭,每人每份的国际标准呈现方式,吃得精致,吃得健康!



名厨介绍


沈巍国家高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,现任银星皇冠假日酒店担任中餐总厨,擅长海派淮扬菜的烹调技艺,厨政管理经验丰富,融会贯通,不断推陈出新,其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。其曾荣获Top50 Best Chef 2015年度实力大厨、亚太厨皇会荣誉会长及国际烹饪艺术大师、2009台北国际厨王邀请赛金厨王大奖、2008年度中国最受瞩目年轻厨师、青年烹饪艺术家等、上海市技术能手称号、亚太厨皇会荣誉会长及国际烹饪艺术大师、中华金厨奖、2016CCA中国名厨新锐奖等奖项和荣誉。










支持单位:

中国烹饪协会

扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院




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