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挑战您的味蕾,舌尖上的巢湖:有种鱼叫毛草鱼

拇指含山2019-06-11 03:40:37

一个地方留给外来者富有特色的记忆,很大一部分,来自舌尖上的美味。到中国五大淡水湖之一的巢湖游览,人皆推荐品尝被称之“巢湖三珍”的银鱼、白米虾和毛蟹。其实,在巢湖,最富当地特色的湖鲜,应数小小的毛草鱼。

巢湖毛草鱼学名湖鲚,一指长短,头大尾尖身扁,形似袖珍版的鲚刀鱼。毛草鱼除细长的脊背呈青灰色,鱼体其它部分是银白色的。在湖边水草和芦荻间,时常会寻见毛草鱼精灵的身影。观之,有凭临柳宗元《小石潭记》之趣:“怡然不动,倏尔远逝,往来翕忽,似与游者乐。”

遇风平浪静,水体通彻之时,在湖之央,可见到大片成群的毛草鱼。毛草鱼的游速极快,灵动迅捷,遇动静,疾游四散,其状宛如古战场上空密集飞驰的箭矢。

毛草鱼是巢湖重要的经济鱼类,自古以来在当地鱼类产量中占一半以上。巢湖沿岸有“发春水,毛鱼多”之谚。因为春季涨水可以刺激毛草鱼产卵,也扩展了产卵水域,对毛草鱼生长有利。春末夏初,是毛草鱼繁殖盛期。幼鱼生长速度很快,入秋即可长成,至秋末开湖捕鱼,巢湖沿岸到处都是铺晒毛草鱼的网架,成为一道特别的风景。


“衣缝纰颣黄丝绢,饭下腥咸白小鱼。”最具巢湖地方特色的吃法,是蒸干毛草鱼。干蒸毛草鱼是将经过腌制、晒干的毛草鱼,先用温水泡一下,然后放入盘中,加入蒜末、姜末、红尖椒末和豆瓣酱,淋入一点猪油、香油,入饭锅焖蒸。饭熟鱼香,出锅的毛草鱼热气弥散,扑入鼻息的是一种非常愉悦的开胃之味。拣两条小鱼入口,其特有的鲜嫩和鱼干的软韧,伴着香辣味随舌尖搅动,而在口腔里弥漫,让人欲罢不能,胃口大开。蒸干毛草鱼是当地百姓餐桌上最常见的下饭小菜。