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秋季吃鱼正当时……但这些正确的吃鱼姿势,你知道吗?

南通濠生活2020-11-20 14:32:07


如今,恰逢秋季,各类渔获新鲜上市,我们平时吃的酸菜鱼多选用黑鱼作为原料,做鱼汤多选用鲫鱼,剁椒鱼头则多选择胖头鱼。对于这些耳熟能详的鱼种,你知道它们各自适合什么样的做法吗?跟着小编一起来了解一下吧。

家常淡水鱼

黑鱼

黑鱼是一种常见的淡水鱼,刺少肉多。“黑鱼的蛋白质含量很高,一般外科手术后,医生会建议患者多吃黑鱼,因为食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用。”黑鱼比较家常的做法是做成川江鱼。


还因为黑鱼的肉质较为紧实,适合片成鱼片进行烹饪,川江鱼的正确做法如下:

将黑鱼去掉鳞片和内脏后冲洗干净,片成薄片,加入盐、味精、鸡精、料酒、蛋清、生粉进行搅拌。在油锅中放入橄榄油、姜片、花椒、豆豉、豆芽等煸一下,加高汤大火顿开,煮五分钟,下辅料和鱼片烫熟装盘,最后在鱼肉上淋上香料油即可。

草鱼

草鱼是“四大家鱼”之一,以肉质细嫩、体长刺少、味甘性温著称。草鱼适合各种吃法,最为推荐的一种吃法,就是水煮鱼,“因为草鱼肉质较松,味道清爽,水煮能最大程度地激发并保留它的鲜嫩口感。”

鲢鱼

又一条淡水养殖的“四大家鱼”,“相比较之下,鲢鱼的肉质更为细嫩清鲜,从口感上来说与豆腐是绝配。”鲢鱼豆腐汤是最经典的烹饪方式。

鳙鱼

鳙鱼就是俗称的“胖头鱼”,传说多吃胖头鱼的大胖头,真的能变聪明哦!胖头鱼的大头富含脂肪与胶质。胖头鱼的鱼身肉并不出奇,反倒是鱼头做法各异,剁椒鱼头滋味浓厚又补脑。所以说多吃胖头鱼的鱼头,真的能变聪明呢!

鲫鱼

据了解,8至12月是鲫鱼最为肥美的时节,肉质细嫩,药用价值高最大的缺点是鱼刺小又多。对于孕期前后的女性来说,萝卜鲫鱼汤十分补人。但特别提醒,鱼一定要煎过再煮,才会有奶白浓醇的汤头。

白鱼

白鱼是我国特有的鱼类,据说它只要一离开水就会死,所以购买时一定要在袋子里加点水。白鱼的味道鲜美,而且还具有补肾、益脑、利尿的作用。最佳的做法就是清蒸,跟大家分享一下清蒸腌白鱼的做法吧。


将白鱼去掉鳞片和内脏后冲洗干净,将葱段、姜片、蒜片、香芹段、香菜、花椒等辅料放入盆内加少许水,并加盐、料酒、味精、鸡精等腌制四到五小时,将腌好的白鱼放入盘中,在鱼身上放葱和姜,以及少许啤酒,上笼蒸十分钟即可。


餐厅必点鱼

说完了家常淡水鱼,咱们再来说一说餐厅里那些高大上的招牌鱼菜。

鳜鱼

鳜鱼相比上面提到的鱼来说较为名贵,作为家常菜来吃不太划算。清蒸、糖醋、干烧,都适合鳜鱼。鳜鱼肉吃起来爽滑鲜嫩,又不容易散,像蒜瓣一样。小编推荐去餐厅可以点一道清蒸鳜鱼,这样能保留住鱼最本来的鲜味。

鮰鱼

鮰鱼是一种无鳞鱼,因其营养价值丰富被奉为“淡水鱼之王”。鮰鱼的肉质细腻,并且鲜而不腥,丰厚润泽的口感适合红烧酱焖。给大家分享了一道煲仔焗鮰鱼的做法:

将鮰鱼切片冲洗干净,取一煲仔,将蒜瓣、葱段、姜片、香菜、洋葱快放入煲底,把鮰鱼片码放在辅料上。再取一油锅,放入海鲜酱、椰蓉酱、叉烧酱、沙茶酱、豆瓣酱、耗油、老抽、鸡精、味精、白糖、XO酱,加少许水,小火熬制十分钟,浇在鱼肉上,在煲内放入啤酒、色拉油,盖上盖子,上火烧十分钟焗熟即可。

多宝鱼

多宝鱼是一种优质的深海比目鱼骨刺很少,肉质爽滑,味道甘美,而且胶质蛋白含量很高,是美容佳品。欧美人对它相当推崇,高级西餐厅中经常煎制一条多宝鱼作为主菜,现在国人对它的妙处也越来越了解。清蒸、红烧等中式做法也开始流行起来。


方便料理的无骨鱼

家常淡水鱼做法太繁琐,下馆子点鱼又太贵,这几种鱼可以解决你的问题。

银鳕鱼

银鳕鱼口感嫩滑清甜,营养丰富滋补属于鱼界的佼佼者。现在有些商家会鱼目混珠,用肉质松散的‘水鳕鱼’充数。要想省事的话,可以去正规超市买银鳕鱼回家,用柠檬汁去个腥,再加少许盐和胡椒进行煎制即可。

龙利鱼

龙利鱼是一种优质深海鱼,俗称“鳎目鱼”,在一些自助餐厅可以见到。龙利鱼对眼睛很好,建议上班族平时多吃点龙利鱼。烧、炒、煎、煮,样样都适合好吃的龙利鱼。






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