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精讲如何摆盘/纯干货分享

中烹创意2020-11-20 09:11:10

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餐盘装饰一种方式就是在菜品最诱人的地方加以点缀,尽量用可食的食物,或者食材的边角料、草木花朵叶子等做装饰,这样更符合食物的本质。

花开茄子


用拉丝糖做出糖丝,做各种线状造型,装饰菜品,纤细柔美的线条感,是菜品更加丰富动人。

杏仁焦糖慕斯


花与爱丽丝


适当增添绿色植物的装饰,能增加器皿间的连结性,令成菜层次更加丰富,亦增添别样自然清香。

粉蒸野生鮰鱼

沾酱卷饼牛舌

仔姜鲜淮山

小米脆衣海鲈

祥云牛展


小巧的分餐餐具加大盘子,这样上菜既不影响美观,无论是摆成花朵形状或者排成一排,以酱汁画出流畅律动的线条,在视觉上非常舒服。

椒香澳带

渔婆豆腐


以食材做盛器,如圆形的小南瓜、西红柿和火龙果、蚌壳,更具有文人墨客所追求的野趣。食材本身的色彩也是非常好的一种装饰。

玉盏燕窝蛋白

鲜橙汁烩果仁酿番茄

香脆藕带桃花泪

香菠野米炒饭

野生海螺焖有机猪肉

香芒汁豆腐三文鱼


采用南瓜、栗子、澄面等原料,下油锅炸制成鸟巢型盛器,令菜式摆盘更加精美,更具价值感。

虾兵蟹将炒酿酱

鲜椒炒虾仁


借助各种菜品模具,将菜品压出美观的造型,在盘子上简单摆设,缀以薄荷、萝卜细丝或者小巧的水果,都具有非常好的视觉效果。

相思红豆糕


蒜蓉鸡丝煎生面

双味过桥雪蛤肚

石板九转大肠


以酱汁点出两条均匀渐细的线条,有一种韵律的美感,旁边再点几滴酱汁,改变了菜品单调的格局。

金箔松露千层豆腐

金蒜肉带凤尾虾


玲珑剔透的玻璃器皿装上美味佳肴,更让人有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的意境。

金银映双辉

冰镇透抽山葵彩虹酱

百合玉带炒蜜豆

口味童仔水鱼


造型独特的盘子更有效帮助厨师们解决摆盘的问题。

花香鱼羊鲜

花雕金钱展炒芦蒿

辣鲜芽菜豆泥酥

酱香鳄鱼丝


创新手法使用高温玻璃纸,不仅能锁住菜品的香味不流失,还能保证食材的鲜度和嫩度,令菜式更为美观,口感更佳

鸡汁大黄鱼

红烧鮰鱼

彩虹仙子

蚕丝斑佐菠菜香草酱

葱烤辽参


延用传统叫花鸡的做法,采用荷叶、昆布把焖好的鲍鱼包起,并裹上一层海盐,能很好的锁住菜式的香味,并让鲜味在其中形成对流,令整道菜愈发鲜香。

鲍鱼舞步火焰石

奶豆腐拌紫薯地瓜

熏鱼

将熏鱼切块堆叠,缀以萝卜丝和薄荷叶,色彩上非常清新,在盘子空白处以寥寥几笔画出梅花,点出时令,饮酒赏花,遐想联翩。

蓝莓山药

菜豆腐配鱼子酱

腊肉笋片

澳带鲜菇

长沙臭豆腐

原只鲍鱼鸡粒酥

特色蟹肉冻

竹报迎平安

火到没朋友的糖丝鸟巢超好做



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