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镇江篇|美食大集锦

江苏科技大学伯藜学社2019-11-07 13:34:27

        俗话说美景配美食,每个地方都有它独特的小吃,镇江绝不例外。接下来,小编将带领大家熟悉熟悉镇江的美食,在饱眼福的同时也饱饱口福。


话不多说,上吃的咯~~~

镇江锅盖面

        镇江锅盖面,又称为伙面,是“中国十大面条”之一,是镇江家喻户晓的面食其被称为江南的“天下第一面”。

       伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。锅盖面原本不在镇江,它是经过一番波折才在镇江定形成名的。

镇江肴肉


       镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄,是江苏镇江地区汉族名菜。传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产。

白汁鮰鱼

       “长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团,肉肥嫩,味鲜美,白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。烹时不加酱油,配以春笋,用旺火烧沸,移文火焖煮,汤汁似乳,肉厚无刺,鱼鲜味道十足呢。三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。

蟹黄汤包

       灌汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封,西安等地。做汤包关键一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究,有近十道工序,所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹,而且必须是母蟹,舍此便会失去龙袍蟹黄汤包的独特风味。

清炖蟹肉狮子头

       清炖蟹肉狮子头又称斩肉,为镇江传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖,又因造型大而圆,夸张比喻为狮子头。此菜以刀工火工见长,宜用砂锅炖制,趁热上桌,汤菜叶覆盖如翡翠,揭去菜叶,只只肉圆如玉嵌珊瑚,香飘席间,令人垂涎。

拆烩鲢鱼头

       吃起来鲜香美味,胶原蛋白丰富具有美容养颜和增加奶水的作用,同时也是病人上好的补膳。 一般人群均可食用。        清朝未年,一个厨师把鱼头放入锅中烧至骨肉分开,把骨头捞出,然后把肉端给家里的工人吃,工人一看是别人吃剩下的,一怒之下要罢工离开,财主连忙让厨师加入鸡汤等重新烧制,后味道极其鲜美,厨师经过多次尝试将菜退出颇受欢迎,并流传至今。

下一期我们将推出新疆的美食美景,敬请期待吧❤

关键词:新疆

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供稿:徐碧含

编辑:徐碧含