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【顶级厨房】之“春笋黑蒜炖鮰鱼”

讲述一味道2019-07-07 03:19:19

【讲述】你我的故事



        “不食江团,不知鱼味。”江团就是鮰鱼(又名石首),由此可见鮰鱼的鲜美。




      大诗人苏轼曾赋诗赞美其味道可比河豚,但却少刺无毒,实为天赐珍馐。


细语鮰鱼一绝

         苏轼

粉红石首仍无骨,

雪白河豚不药人。

寄语天公与河伯,

何妨乞与水精鳞。




      春笋和鮰鱼都是早春时令烹调原料,此时最美。

      三月-四月鮰鱼回游长江,正是品尝的最佳时令,搭配同为春令鲜蔬的春笋,实乃春季一绝。 




      黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜的生蒜,带皮放入高温高湿的发酵b箱里发酵6090天,发酵制成的食品。由于发酵后整个蒜瓣都呈现黑色,因此被称为黑蒜。它不但去除了大蒜的异味,还口感甜酸、可直接食用。

      黑蒜在进行发酵的过程中,不仅强化了原有的保健成分,并且产生了全新的营养成分,与大蒜相比,生物活性增强,更具有保健功效。




      这样新奇健康的搭配,口感与滋味都诱人万分,没人能逃出它的鲜美。    



名厨介绍

包科峰:现任天津四季酒店中厨房行政总厨。中国烹饪协会五星酒店总厨俱乐部副主席。拥有20多年国际品牌酒店顶级餐厅工作经验!精通粤菜与淮扬菜!曾2度荣获Best50中国明星厨师殊荣!并且多次参加世界中餐烹饪比赛夺得金奖!还担任中国烹饪协会一级评委!国家职业技能竞赛裁判员!wacs世界厨师联合会国际评委!以及中国青年名厨导师等荣誉称号。









支持单位:

中国烹饪协会

扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院


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