河南水产商机交流组

市场惊现“橡胶”草鱼,所有水产商贩面临退货...养鱼人又躺枪!

永丰渔业2018-12-04 11:50:10

易先生在湖南湘潭从事鱼类批发和销售,这两天,突然有不少消费者找到易先生门面上,说从他这里买回去的草鱼有问题,不但煮不烂,连用高压锅也炖不烂,吃起来就像橡胶一样,这是怎么回事呢?



不仅煮不烂,而且嚼起来像橡胶?易先生和生意伙伴曹先生,今天特意把这神秘的问题草鱼带到了长沙。



从事水产批发20多年,易先生还没遇到过煮不烂,嚼起来像橡胶的草鱼,担心这种鱼存在食品安全隐患,易先生赶忙来到长沙寻找供货商,这鱼真的煮不烂吗?焦点记者首先和易先生首先找到一家饭店进行试验。



后厨工作人员把易先生带来的草鱼进行切块,然后用湖南人喜欢的黄焖做法进行烹饪。



煮上五分钟,厨师觉得不对劲了。



煮了上十分钟,一盆黄焖草鱼端上了桌,不过食客们却不敢吃。



经过厨师现场烹煮,记者发现,这易先生带来的草鱼确实有点煮不烂,嚼起来和一般的鱼肉也不一样,存在韧性,有点类似橡胶的感觉。


那么,为什么会煮不烂?能不能吃?带着疑问,焦点记者与易先生一起找到了长沙水渡河农贸市场的供货商。



虽然这家“新第水产批发行”门店里没人,但旁边一些水产商户却表示,他们认识这种煮不烂的草鱼。


    

商户介绍,这种草鱼名叫脆肉鲩,这种鱼的肉确实久煮不烂,而且口感弹牙,但是,营养价值等方面与草鱼没有本质区别。随后,长沙县市场质量监督管理局也对这种鱼的来源进行了调查。



专家介绍,其实,脆肉鲩在广东等地算是名菜,还是广东中山市的地理标志产品,目前正大量繁殖推广。



那么,买到这种煮不烂的脆肉鲩,我们应该怎么烹饪呢?



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脆肉鲩为什么肉质如此脆爽?科学家告诉你原因

近日,珠江水产研究所谢骏研究员团队找到了答案,他们的研究成果于2017年4月3日在Nature子刊《Scientific Reports》(2016年影响因子为5.228)在线发表。


草鱼作为中国淡水“四大家鱼”,养殖产量位居世界第一位,为国民提供了优质、价廉、充足的蛋白质。但是长期以来草鱼处于低位价格市场,拓展草鱼的中高端市场份额,有利于大宗水产品的供给侧改革的推进。


脆化草鱼(脆肉鲩)就是草鱼品质提升的有益探索,与普通草鱼相比,脆肉鲩的肌肉品质显著提升,而且脆肉鲩的价格较普通草鱼提高67%以上,该产品也逐渐由广东推广至全国,且有部分销售至东南亚、北美国家。


水产养殖实质上就是根据现实的生态条件,采用适合的养殖技术,最大限度地促进鱼类肌纤维细胞的快速增殖(Hyperplasia)和迅速肥大(Hypertrophy),促使肌肉组织的快速生长发育,增加养殖生产效益目的。


谢骏研究员团队揭示了广东中山脆肉鲩肌肉品质改良的蛋白质调控分子机制,首次发现脆化草鱼品质改变的肌肉生长模式是肌纤维细胞的快速增殖(Hyperplasia),其中肌纤维增殖后有99个蛋白质表达差异2倍以上;并构建出草鱼肌纤维相关蛋白质的关键调控元件及鱼类肌肉运动调控蛋白质作用模式(图1)。








其次,团队首次构建了鱼类肌肉蛋白质-蛋白质相互作用网络图谱,该图谱包含了56个蛋白质节点,由肌纤维结构蛋白、热激反应、糖代谢和脂质代谢等组成(图2);该图谱揭示了蚕豆调控草鱼肌肉的糖代谢和脂质代谢,而糖代谢和脂质代谢需经由热应激蛋白hspd1再导致肌纤维结构蛋白变化。文章还揭示了蚕豆通过戊糖磷酸途径的代谢,导致“过度脆化”草鱼的溶血。研究结果将为鱼类的肌纤维发育研究提供重要理论依据,也对鱼类肌肉品质的营养调控和鱼类营养学研究具有重要指导意义。








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农财宝典综合经视焦点、David心在云端内容报道