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童话城堡吃大餐,狮子头也够浪漫

日日煮DayDayCook2018-11-08 11:13:38


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▽今日「厨访」: 马勒别墅



地址:上海市静安区陕西南路30号马勒别墅饭店1楼(近延安中路)

人均价:500元


上海这座城市给你留下的是什么样的印象?《欢乐颂》里的繁华时尚,还是旧弄堂石库门里的家常饭菜香?



作为中国最早开埠的城市之一,各种文化在这里碰撞融合。你可以去新天地感受上海的自由奔放,也能在城隍庙看到上海古韵。既有北京的历史人文,也不缺广州的东西结合,同时上海还多了一层各种文化混搭的个性就像静安区那座矗立了大半个世纪之久的马勒别墅一样



这座挪威风格建筑原本是英籍犹太人马勒的私人花园别墅,是马勒根据女儿描述的梦中城堡设计而成。1923年开始建造,历时9年最终在1936年才最终建成。别墅外形凹凸变化,造型绮丽;内部既有西式雕刻也有中式青铜马像。



后来,马勒别墅被列入首批上海近代优秀保护建筑名单,并被改建成了小型精品酒店对外开放。今天再到马勒别墅,你可以选择在此留宿,近距离感受这座梦幻城堡的魅力;也可以通过一顿饭的时间,用舌尖细细品味上海特有的混搭个性。这次我们来到马勒别墅,就有幸尝到了行政总厨刘洪亲手烹制的特色菜——鮰鱼狮子头



⎊鮰鱼狮子头⎊

食/材

猪五花肉 鮰鱼

草头 葱姜水

盐 糖 酱油

味精 淀粉


做/法

-Step 1-

将鮰鱼、五花肉切丁,按照1:1的比例混合;


-Step 2-

肉末中加入盐、葱姜水、淀粉充分搅拌摔打制作成肉丸,并将肉丸放进肉丸稍加炸制使表面凝结;

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-Step 3-

按照一勺酱油两勺糖的比例调味,再加汤水慢慢煨制炸好的肉丸,使其收紧;


-Step 4-

将新鲜草头加少许酱油迅速炒熟出锅,并装盘做底;


-Step 5-

最后将肉丸盛出放置在草头上,即成。


这道鮰鱼狮子头是从传统的猪肉狮子头演变而来,将纯猪肉丸改成了由上等五花肉与长江鮰鱼肉按照1:1比例做成的肉丸。鮰鱼是“长江四鲜”之一,肉质细腻腥味少,鱼皮含有丰富的胶原蛋白,因此鮰鱼狮子头口感更加细腻,营养也更加均衡



这种鮰鱼肉与猪五花肉的混搭,也是刘洪大厨特别为马勒别墅这座混搭建筑设计的。刘洪大厨从小在母亲的熏陶下,爱上烹饪并在烹饪这条路上一走就是几十年。从2009年受邀到马勒别墅担任行政总厨至今,各界名人都尝过他的手艺。



“均衡”是刘洪大厨的做菜标准,怎样把膳食营养的均衡融入到一道菜肴里;怎样用一到菜的营养均衡做到一餐的营养均衡,再到每一天的营养均衡。这些都是刘洪大厨在设计菜肴是不断追求的目标,为此他还特地学习了专业的营养学。



此外美术专业出身,爱好摄影的刘洪大厨,在菜品摆盘上也非常讲究。加上他一直倡导“用简单的方式烹饪食材”,不使用添加剂,用家常食材就能做出营养均衡的好味道。所以,经刘洪大厨设计出的菜大多做法简便,摆盘精致,关键是味道非常惊艳!


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*文中部分图片来源于网络,侵删。


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- End -


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