河南水产商机交流组

德食寻味丨狮子头不红烧的话,原来是枚清新文艺小青年

珠江商报2019-05-13 16:36:34


夏微醺

把最清新的菜肴和河鲜

精雕细琢端上餐桌

等待品尝

对于吃货们来说就是最美好的遇见


(戳视频 ↓ 看五星级出品是怎样的一种美)


和华美达的遇见就是一道好菜,有的火辣热烈,有的清新中带着微酸,有的初见平淡,细细品味却是回味无穷……


▲主厨与德食品鉴团网友交流烹饪心得

主厨名片

陈义兵   顺德金茂华美达广场酒店中餐行政主厨


一位好的厨师必须成为食客与大自然之间的桥梁,在细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。


最先打动人的是这里菜肴的精致,每一个细节都不容忽视。像对待艺术品一样,主厨介绍着每道菜背后的讲究,即便早已声名远扬,他依然保持着对待美食的初心。同样,这里的厨师们对待菜肴的每一个细节一丝不苟,真是心有猛虎细嗅蔷薇。


特别推荐

I HOPE YOU LIKE IT


翠绿马蹄狮子头


高颜值低热量,光看就引动食欲


狮子头是一道著名的淮扬菜,传统狮子头用猪肉和马蹄制成,而华美达的主厨赋予其更多现代性和健康属性:用鮰鱼肉代替猪肉,保留传统狮子头的口味,但口感更软嫩鲜香,含脂量更低,取而代之的是优质蛋白质。口感清新的汤汁是用菠菜汁调配而成的,色彩明丽,让人食指大动。


食材清单

List of food


鮰鱼粒
五花肉粒、马蹄粒、姜粒、葱白


「  

步骤

steps

  」


1

鮰鱼去骨,肉切小粒,加入五花肉粒、少许食盐,轻轻拌匀(注意不要把鱼肉揉碎,要保持鱼肉的粒状);


2

加少许水,让肉吸收水分,口感更加细嫩;拌至有点起胶时(此时鱼肉还是粒状),加入切碎的鮰鱼鱼泡。



3

加入姜粒、葱白、料酒去腥,放少许生粉,让肉质更加滑嫩;放糖、鸡粉进行调味,最后加入马蹄粒拌匀;

4

做成拳头大的丸子,放入80℃左右的开水中定型;将已定型的丸子放入炖盅,加上清水,入蒸箱蒸2个小时;



5

将蒸出来的鱼汤加上菠菜汁调味即可。



“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,苏东坡的诗把鮰鱼与河豚媲美,足见它的鲜美。


咬上一口,肉鲜美,细碎的马蹄添了爽脆,大口下去竟不觉得油腻,汤头更是鲜美。


一道精致的料理,从新鲜的食材选择到最终的摆盘盛装,每一个步骤都需要全身心的投入。只有认真仔细去对待美食,这道料理才会真正做出美妙的味道~


选择鮰鱼肉做狮子头,陈义兵经过了反反复复的尝试。“桂花鱼、海鱼都试过,蒸出来的口味都不佳,最终选了长江三鲜之一的鮰鱼,肉嫩鲜美,没有小刺,是最合适的食材。”陈义兵说,炖狮子头的火候也很讲究,“炖太久肉没了鱼味,时间不够肉又不够滑嫩,2个小时刚刚好。”


为了让每个挑剔的味蕾都能找到所爱主厨的绝招当然不止这一个,接着往下看还有哪些美食诱惑~


美味推荐

I HOPE YOU LIKE IT


▼ 酸辣黄骨鱼煮丝瓜 ▼


将川菜的麻辣融合进粤菜里,调制出适合顺德人口味,辣的度刚刚好。酸辣的汤配上黄骨鱼的鲜,既去除了鱼的土腥味,鱼肉的鲜美又进入汤里,加上爽口的丝瓜,酸酸辣辣在这个夏天足够唤醒你的味蕾。


▼ 泊美冰烧三层肉 


据说一头猪最适合做这道菜的肉只有6斤左右,肥瘦均匀的花腩肉经过三烧三刮,制作过程很是讲究。


每块肉都由三层组成,上层是焦脆松化的肉皮、中间一层薄薄的肥肉,下层是香嫩的瘦肉,牙齿每往下咬一点,都有不同的感受,所谓冰烧三层肉,亦是味蕾上的三重天。烧肉蘸以白糖,香而不腻,入口即化,分分钟被秒光的节奏。


▼ 川味麻辣虾 ▼


一个肉质鲜美,一个麻辣似火,两者一邂逅,会产生什么奇妙的反应?鲜虾用麻辣的手法来烹制,舌尖上海鲜的鲜美,嘴唇上酥麻的感觉交织在一起,就像被电击了一样欲罢不能,吃一口,赶快再来第二口。


▼ 招牌手打鱼腐煲 ▼


本地鲮鱼去骨刮鱼青,手打起胶,再放蛋白拌匀(蛋白像做蛋糕那样打发),低油温炸片刻定型,冷却之后加娃娃菜做汤,看似普通却是很考功夫的一道菜。上桌掀开煲盖后,已经膨胀的鱼腐遇到冷空气便快速收缩,咬上一口,雪白的鱼腐顺滑细腻Q弹,吸收了汤汁的精华,口感鲜美无比。


▼ 川弓白芷水库大鱼头 ▼


新鲜水库大鱼头,配上中药汤底熬制。汤水鲜甜浓郁,淡香药材沁人心脾,美味又滋补。

▼ 金网锅贴饺


皮薄馅厚,轻轻咬开来一口,肉馅滑润适口,蘸上一点点的调味料,就着那一口鲜香的汤汁和酥脆外皮,随着舌头的挑逗和牙齿的咀嚼,刹那间满足的不仅仅是口腹之欲,绝对是满满的幸福感!


对于食客来说,口味就是最硬的实力,除此以外,对菜品的精益求精,舒适精致的环境,礼貌贴心的服务等,也是吸引食客一再回头的理由。 

为了讨好嘴刁的食客,主厨在摆盘上煞费苦心,他把餐盘当做画板,精雕细琢,利用食材的纹理、颜色、形状、结构,来平衡视觉与味觉,让人还没有尝到美食,就先醉在这摆盘里。



精致摆盘

I HOPE YOU LIKE IT


视觉及味觉双重体验的精致菜肴,

简单、新鲜而令人愉悦。

明明可以靠颜值圈粉,

偏偏食物也是好吃的不要不要的。

你心动了吗?


网友品鉴

主厨与德食品鉴团网友合影


@惠惠:总厨独具匠心,把各地传统菜式作出改良,然后再融入顺德菜里。其中泊美冰烧三层肉,猪油很薄,吃起来肥而不腻,咸淡适宜,猪皮香而脆。


@筱蚊蚊z:小清新狮子头,有别于传统狮子头做法,采用长江三鲜之一鮰鱼与少许猪肉,马蹄相拌,做成拳头大小放焗炉炖2小时,配以清淡的菠菜汤汁,精华锁住了清新,犹如美女配野兽般,不失为极致。


@霏常美丽:金网锅贴饺乍看之下,好像没有什么特别,其实里头下了不少功夫,吃起来回味无穷,饺子外脆里嫩,没想到华美达也可以做出这样富有“东北饺子”特色的美食。


寻味地址

顺德区北滘镇林上路2号

顺德金茂华美达广场酒店


文字/么么哒 

图片/饭大王 陈小腻 sasa

视频/小灰灰  编辑/么么哒

本文由珠江商报丨德食原创,未经允许请勿转载

推荐阅读


顺德这位辣妈将蛋糕当画板,“画”出自己甜美的事业!

德食寻味丨芝麻糊,旧时光里的手磨情怀

什么叫极致?当顺德人遇上鱼......

德食寻味丨连汤都喝完,是对这碗百年云吞面的尊重


 


长按二维码 ↑ 关注德食


《德食》是珠江商报出品的美食公众号,定期为大家带来最优质的美食推介、最新鲜的美食资讯,最好玩的美食活动,与大家一起发现最好的顺德美食,品尝顺德美食最原始的味道!



推荐阅读


就因在大良吃了小龙虾,两人参加聚会被查出是“吸毒人员”!


顺德人为什么愿意跟你相处?太经典了!


一座来了就不想走的城市!仅需30万澳元投资全家获绿卡!


注意了!今后这些东西都必须实名认证,否则后果很严重!



联系我们

珠江商报客服电话:陈先生 0757-22206677

微信号:zhujiangshangbaocx

珠江商报全媒体经营中心