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如何养成可直供高档酒店的"瘦身鱼"

水产前沿2019-04-20 13:21:42


最近几年,广东部分地区兴起了“瘦身鱼”养殖,经过瘦身的鱼体色光鲜,无泥味,口感好。笔者去年至今走访了清远市多家瘦身鱼养殖场,本文介绍了瘦身鱼养殖的操作规程及市场潜力,可供业者参考。


近些年,我国水产养殖业发展迅猛,广东省尤为突出,2013年我省水产养殖面积达850万亩,产量近650万吨。水产养殖业在取得重大成绩的同时,由于饵料投喂过量、抗生素滥用、水环境污染等原因,养殖品种的品质已大大下降。如何获得口感好、脂肪含量适中的鱼,成为诸多消费者所关心的问题。最近几年,广东部分地区兴起了“瘦身鱼”养殖,主要供应特色餐馆和高档酒店。


简单来讲,“瘦身鱼”就是将常规池塘养成的腹部肥厚的商品鱼放入流动的洁净水源中饥饿处理2个月左右,实现体重迅速下降的过程。“瘦身”后的商品鱼具有体色光鲜,体质强健,无泥味,少脂肪,少药残,口感好,质量佳等特点。清远市因为水源、水质好,所产瘦身鱼尤为出名,畅销本地及周边地区。


笔者去年至今走访了清远市多家瘦身鱼养殖场,深入了解了瘦身鱼养殖的操作规程及市场潜力。据清远市绿之源渔业科技公司刘经理介绍,目前清远大概有100家瘦身鱼场,主要“瘦身”品种为草鱼和大头鱼,通常“瘦身”两个月便可以上市,体重下降10%-15%左右,价格可以达到12元/斤左右,以“瘦身”1000斤草鱼来算,1000斤草鱼批发价大概5500元,瘦身鱼在养殖期间死亡率一般在5%-10%之间,最后“瘦身”成功上市的大概有765-810斤,销售价格在9180-9720元,毛利润在66.9%-76.7%之间。据刘经理透露,目前整个清远市场,瘦身鱼日销量在5万斤左右,主要销往本地及周边地区酒店和餐馆,但还是远远满足不了消费者的需求,市场还有较大空间。


下面笔者以草鱼为例,将瘦身鱼养殖的操作规程介绍如下,供广大养殖户参考。


1
成鱼选择

购买少损伤、无感染、无畸形、体质健壮的草鱼,体重原则上要大于1kg,较大个体效果较好。在放入池塘休养之前,进行孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、沙星类等违禁药物的抽样检查,严格杜绝检测不合格的成鱼。为了减少捕捞过程中草鱼的受伤率和死亡率,瘦身养殖过程中温度应尽量保持在8-25℃之间。


2
池塘休养

池塘边收购的草鱼部分鱼体受伤,性情凶猛,不宜直接放入清水中“瘦身”处理,必须放入清理好的池塘中休养。


将选择好的成鱼用20ppm高锰酸钾溶液或者3%盐水浸泡15-20分钟后放入池塘中休养一个月,投放量根据池塘水质实际情况决定,水质好的池塘每亩可放5000斤以上,期间不投喂任何饵料。


休养期间,需时刻观察池塘鱼群、水质变化情况,一旦出现缺氧、水质恶化现象,立即加入新水并打开增氧机;为降低草鱼应激,必须每周进行一次拉网训练,拉网后全塘泼洒漂白粉溶液,用量为每亩1-1.5kg;及时处理池塘中的病鱼、死鱼,防止其破坏水质以及传播疾病。

3
清水瘦身

草鱼在池塘中休养一个月左右后转入水泥池中流水“瘦身”,在水泥池中瘦身一个月左右就可以上市了,有的公司还进一步做草鱼咸化处理(即草鱼在水泥池“瘦身”完成后,在池中加入一定海水晶静水“瘦身”一段时间)。


  • 水泥池规格

水泥池需建在水源充足的地方,为防止鱼群在游动时受惊吓撞击池壁受伤,池子以圆形最佳,内壁必须规则光滑,并且无漏水、无渗水现象;池子大小没具体要求,水深一般不超过50cm,从节水考虑,可将水泥池串联起来,不断加水放水,让之形成流水,具体可参考下图。






  • 2、草鱼分类

为避免较大草鱼跳动伤害到较小的草鱼,放入水泥池之前应将草鱼根据重量分为不同的规格,并在同一水泥池中放养相同规格的草鱼。


  • 日常管理

坚持不定时巡查水泥池,检查设施是否完好,观察水质变化和鱼群活动情况,观察是否有病害出现以及缺氧浮头现象;定时清理池中排泄物,发现病鱼或死鱼要及时捞出,并且及时深埋,防止传播病菌和破坏水质。


4
小结
  • “瘦身”养殖适合各种淡水鱼类,肉食鱼类嗜相互攻击甚至吃掉同类,应适当降低养殖密度,鱼的规格也应尽量保持一致。底层鱼类由于长期与泥层接触,泥味较重,而且耐低氧,瘦身养殖效果更佳。


  • 瘦身鱼对水源要求较高,水源必须充足,水质清新,最好是用曝气后的泉水或者自来水。


  • 池塘休养期间需时刻观察水质的变化和鱼群的状态,不断的补充新水,增加氧气,并及时捞出受伤感染的病鱼。


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来源:《水产前沿》

文/图 清远市水生动物防疫检验站 王超

清远市水产技术推广站 蓝宗坚

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