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吃货都会的烹饪技巧,你会吗?吃鱼的方法那么多,我却依然最喜爱这六种.

海鲜2019-02-22 10:30:09

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SUMMER FRUIT

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星期六

2017年5月

吃货是一种境界,作为一名职业吃货,这里的六种烹饪手段你还能不会吗?

一日一更新

1

水煮鱼的做法

原料:

草鱼:1条; 黄豆芽: 300克; 鸡蛋清: 1个; 干辣椒:100克; 花椒:15克; 郫县豆瓣酱:30克; 蒜:10瓣; 姜:1块; 胡椒粉:少许; 料酒:10毫升; 食盐:适量; 豆油:200毫升; 淀粉:20克;

制作方法: 

1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;

2、黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部;

3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段;

4、锅烧热,倒入植物油,下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味;

待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用,继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水,水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

5、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。

2

清蒸鱼的做法

原料:

鲜鱼,1条,姜片25克,香菜25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、红椒、豉油适量,胡椒粉少许

1. 草鱼洗净,中间切两半,顺条打成斜刀口。

2. 葱姜各5克切片,10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3. 红椒去蒂去筋膜,切细丝,香菜洗净切段。

4. 把草鱼放入盘中,用盐5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片各5克,腌制10分钟。

5.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼换入净盘,放入锅中,盖锅盖,中火蒸10分钟。

6.将鱼出锅,挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝,放在鱼上面,淋上豉油20克。

7.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8.最后撒香菜、红椒丝即可。

3

酸菜鱼的做法

原料:草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉

1.酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。

2.鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

3.炒锅下油,爆香蒜片和姜末。

4.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

5.炒出香味后加入适量的水或高汤。

6.把鱼骨一起下汤里煮。开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

7.鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉,盛入大碗里。

8.锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。

9.把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

4

口水鱼的做法

原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

5

糖醋鱼的做法

原料:草鱼;鸡蛋;料酒;干淀粉;番茄酱;姜;绵白糖;米醋;盐;湿淀粉;

1草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块(也可不切成鱼片,不过炸的过程时间要久一些)。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

2锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

3锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

4将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

6

红烧鱼的做法

原料:草鱼(又名皖鱼,重约500克);干辣椒;各种香料(八角、桂皮、草果、香叶、花椒,可不放);生姜;大蒜;葱;料酒;老抽;生抽;冰糖;

1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。

2将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒;

3放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒,煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽;

4加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟;

5打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。