河南水产商机交流组

【学做】红烧草鱼

皋城美食2019-03-23 15:16:12

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。最主要的是草鱼是北方常见的淡水鱼,取材很方便。去掉鱼腥气的主要方法除了在方法上、调料上的使用,最主要的是要将体内的鱼腥线去掉。这将在后面的制作步骤中呈现出来。”



主料

  • 草鱼 (一条(1300克))

辅料

  • 面粉 (少许)

  • 鲜姜 (一块)

  • 大蒜 (数瓣)

  • 八角 (两颗)

  • 花椒 (一撮)

  • 料酒 (50克)

  • 红烧酱油 (40克)

  • 生抽 (30克)

  • 白糖 (10克)

  • 盐 (适量)

厨具

平底锅


  • 草鱼一条,去鳞去腥去腹内黑膜,在靠近头部一公分的位置,刀切开,靠近尾部的地方,切一刀

  • 用手轻轻拍鱼身,在靠近头部的位置,有一小块红色的肉,里面有一个小白点,用手掐住小白点往外轻拉

  • 一整条鱼腥线被取出啦,这样炖出的鱼不会那么腥了

  • 去头去尾

  • 从鱼脊骨那里将鱼身一分为二

  • 在鱼背上隔两公分左右拉出花刀,不要拉破

  • 将鱼身分成四块,入碗中,撒适量面粉,均匀地布在鱼身内外侧

  • 平底煎锅中放少许油,烧热后,先将鱼背朝下码放在锅中

  • 定型变微黄后,将鱼块翻身,煎另一面

  • 将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄,然后将调料入锅中,盐暂时不放,再倒热水,没过鱼身,转小火慢炖30分钟

  • 打开锅盖,尝尝咸淡,根据口味加入适量盐,略微收汁儿,关火,出锅

  • 鱼形保持得很好

  • 鱼肉很入味,略带些鱼汤更显鲜美

小窍门:


1. 鱼身如果太大,可切成小块,煎过的鱼腥气能去除掉许多,而且能定型不易散开;


2. 调料可以根据口味增减,喜辣者放一些干辣椒味道也很赞;


3. 如果将水换成啤酒来炖鱼,鱼肉更鲜嫩,味道更鲜香。