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每天认识一种鱼(13)丨分3次引进,经4年研究才安家的叉尾鮰!

渔愉鱼2020-05-22 13:01:59

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下午5点半,不见不散

斑点叉尾鮰(Ietalurus Punetaus)又称沟鲶、钳鱼,属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲,是一种大型淡水鱼类,具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。美国叉尾鮰鱼自1985年从美国引进原种进行驯化,于1989年繁育成功,经过十几年的发展, 嘉鱼县建成了全国最大的叉尾鮰鱼种苗繁殖和供应基地。

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分三次引进,历经4年研究

斑点叉尾鮰对环境适应力也很强,它们喜欢沿着水边觅食,于是也被称为“梭边鱼”

1984 年湖北省水产科学研究所从美国(密西西比、阿拉巴马、阿肯色)三个州天然水域捞野生与加利褔亚州人工繁殖的鱼苗35000 尾,分为三次引进我国。

1987 年人工繁殖成功67万尾鱼苗,鱼苗鱼种培育技术与池塘商品鱼养殖技术的研究经历4年的时间。

斑点叉尾鮰。图片:wikiwand.com

市场销售首先从广州开始已每公斤200-260元、二年后下降至120 元/ 公斤、四年后下降至65元/公斤,最后为40元/ 公斤维持近5年的时间。

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雄鱼护仔

斑点叉尾鮰体型较长,体前部宽于后部,头较小,吻稍尖,口亚端位,体表光滑无鳞,粘液丰富,侧线完全,皮肤上有明显的侧线孔。颐部有较明显而不规则的斑点,体重大于0.5公斤的个体斑点消失。幼鱼体两侧有明显而不规则的斑点,成鱼斑点逐步不明显或消失。


斑点叉尾鮰的雄鱼是典型的筑巢鱼类,在与雌鱼交尾后赶走雌鱼,并守护受精卵发育直至孵出鱼苗。产卵时,每尾鱼通常以尾鳍包裹对方头部,雄鱼剧烈颤动鱼体并排出精液,与此同时,雌鱼开始产卵。卵受精后发粘,相互粘结而附于水池底部。据Clemens和Sneed(1957)报道,雄鱼护卵时位于卵块上方,不断摆动腹鳍,以达到对受精卵增氧的作用。

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处理不当,很难下咽哦

斑点叉尾鮰鱼肉质细腻、口感好,在营养价值上仅次于“软黄金”鳗鱼,几年前国内鮰鱼主要进行加工出口,最大个体可达35千克以上,含肉率高,蛋白质和维生素含量丰富。 深受美国、加拿大和其他许多国家消费者的欢迎,加工好的成品和半成品在西欧、日本等地均较畅销。

水煮鱼。123rf.com.cn正版图片

东南亚风味炸鱼。123rf.com.cn正版图片


 鮰鱼腥味大,处置不当很难下咽,营养丰富含鱼油较多,多吃会有油腻感···怎么做更好吃?

南方人做鮰鱼最牛逼的是白汁鮰鱼,因为白汁,所以去腥是厨师的本事,但是作为吃货既要告诉大家怎么吃怎么做,也要告诉大家有些东西保留的好,毕竟吃货也是匹夫有责的。而红烧相对就容易一些,毕竟靠着长时间焖煮去腥的问题已经不大了。

红烧鮰鱼做法:

1、鮰鱼洗干净切块,然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后倒入鮰鱼烫两分钟,捞出,用钢丝球擦去鱼表面上的粘液,然后洗干净。

2. 锅里加入油,将葱姜倒入炒香,然后捞出,倒入鮰鱼翻炒,喷入料酒。

3. 锅里加入高汤,当然用矿泉水也可以,然后倒入醋,多点的老抽和糖,大火烧开。

4. 小火慢慢炖煮到鱼完全入味,然后开大火收汁,自来芡,淋上点 油提亮,装盘。

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