河南水产商机交流组

感冒了,喝一口“醋草鱼”汤吧!

魔都贤先森Alex2020-07-23 16:56:43

“ 哦,原来你也是嘉兴人 ”

—  来自邻桌食客的问候

 Nice to meet u~




我是一个不爱吃鱼的人,但这几天我却意外的在餐厅点起了鱼。“老板,你有醋草鱼吗?”


老板一副很惊讶的表情回复我:“醋草鱼?”。“对啊,我想点一份醋草鱼”我的回答显得很坚定。老板更是拉大了嗓门:“没有什么醋草鱼,听也没有听过”。老板的大嗓门也是吸引了邻桌的食客,他朝我笑了笑:“你是嘉兴人?”我笑道惊诧:“你怎么知道?”




也许就是因为这样一道醋草鱼让我又认识了这位朋友,因为前段时间流行性感冒比较多,自己也是有点感冒的征兆,所以就心血来潮的就想去喝那一碗预防感冒的良剂「醋草鱼」。




童年的记忆如陈年老酒,历久弥香。至今我仍想起家乡餐桌上的那道常客有名的醋草鱼美食。每当忆起来便觉口齿生津,满嘴馨香。


当年浙江杭嘉湖地区人家每逢除夕夜,必有一道传统菜全家共享,那便是听听名字就让人流口水的醋草鱼。由于我的父亲是养鱼人的缘故,使得醋草鱼也成了他的一道拿手菜。




醋草鱼,顾名思义便是用醋烹制的草鱼。然而,可千万不要以为这是一道红烧鱼的菜,恰恰相反,却是一道清水煮草鱼的鱼、汤融合得恰到好处的一道鱼汤菜。




煮鱼就要自己去捕鱼,爸爸有两个小池塘,每次到了捕鱼的时刻,就会激动的前往看热闹。因为乡间爱的捕鱼永远是一场盛世,乡里乡亲都会来帮忙,而最后的回馈:就是池塘主人送的一条草鱼回家做醋草鱼。

 


而我当年似乎也是少庄主,每次前往,都会被说成是“监工”。

 

为了防止人家来垂钓,放下鱼苗后的池塘里扔了许多树枝,所以要把那些树枝先清理掉,不然等下把网扯破。虽然池塘不深,但是穿着笨重的摸鱼裤走在水里还是很不自在的,我在岸上看着只能干着急,却什么也帮不上忙…………

 


终于,好不容易听到他们宣布,“好了,树枝清理得差不多了,可以开始拉网啦!”我们又都来了精神。

 


池塘不是很大,渔网就显得大了,乡亲们站成一排,两岸边有很6,7个,水中一排也有10个人,一起拉着网,从池塘的南边往北边拉网,虽然在水里走的时候还是那么艰难,但那过程还是有一点激动人心的,因为你会看到那网在网中的鱼儿不时地跳出水面,让人不时惊叫一声。渔网拉到一半,就听乡亲们的加油声!

 


虽然很累,但是大家都愿意来看这样的热闹,岸边都是前来看热闹的村民。(稍微扯得有点开了哈~)




醋草鱼的用料非常简单:草鱼、清水、食盐、米醋、生姜片、芡粉、小葱等。特别重要的是一个加分食材:韭黄。


爸爸爱吃鱼,他把自己都比成猫了,而我却不太愿意去尝试。哪怕如今在外地,我都很少去吃鱼。爸爸爱吃鱼,他认为越是原汁原味的越好吃,而我闻到它的腥味就难以入口。但就因为这个韭黄和醋,在保持鱼本身的同时,更是天然的将腥味遮盖了。

 


准备一条3-5斤重的肥硕草鱼剖杀洗净,切成2厘米见方的大鱼块,放在盆里备用。准备辅料。把生姜、大蒜剥皮洗净,切成片,备用。热锅,热油,爆炒鱼块,放入姜片。




倒入水,煮到沸腾,待鱼肉煮熟后,加入适量的米醋(我一般会放很多)和韭黄再煮5分钟尝尝鱼块和鱼汤的味道正好了,就可以加入调匀的水芡粉,边倒水芡粉边用锅铲在锅里不停地搅拌,待芡粉羹熟后即可舀出盛碗。

 

 

从前的人家一般是烧柴灶,烧出来的醋草鱼汤之所以鲜美,有很大一个原因是因为烧汤时的火候很有讲究,先要大火烧,然后撤去柴火改为文火焐,待鱼汤略微有些降温了再起锅。起锅前还可以根据需要,适当撒一些小葱花,以增加色、香。用大海碗盛放,置于桌子中间,每人往自己的小碗中舀上一两汤勺,吃饭前先空口喝汤吃鱼。




这就是家的味道,即使一个在外,感冒喝上一口醋草鱼,幸福感倍感增加!


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