都流口水了,不得不吃的江都时令美食,绝对不能错过了!【微江都~第488期】

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►拼洗吃河豚，长江岸边江都大桥一带的人最擅吃河豚。俗说“拼死吃河豚”，其实是“拼洗吃河豚”，就是说如果耐不住河豚鲜美的诱惑，又不为其毒所害，就要舍得在洗河豚上下功夫。

►吃河豚吃的是肉、白、皮、肝，江都民间有说法：“一白（含肝）二皮三汤四肉。”而烧河豚的衬底菜为秧草，与河豚最相配，又有浓浓的田园野味，其自然本味足以吊出河豚之鲜。

►中闸刀鱼，刀鱼，体形似刀，色泽银白，从长江口到瓜洲一带江中的刀鱼是出了名的，江都处于其间，正好捕捞。

►出自江都大桥中闸三江营水域的刀鱼称“江刀”，鲜美远胜“湖刀”。

以新鲜的刀鱼两尾，再放几片鲜笋、火腿、葱姜、隔水清蒸。起锅后，鱼未到，香先至，尝后骨软、肉细、味醇，吃罢满口余香，“芽姜紫醋炙银鱼”，“此中风味胜纯鲈”。

►鮰鱼，春暖花开之季，鮰鱼体硕膘肥，是品尝鮰鱼的最佳时节。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后，曰：鲥鱼刀鱼味美而刺多，河豚味鲜而有毒，而鮰鱼兼有河豚之美味、鲥鱼刀鱼之鲜嫩，无俩鱼之缺陷，可谓上品名菜也。

►有人说鮰鱼的精华全在于鮰鱼的吻部软肉。鮰鱼的鳔也特别肥厚，可以鲜用，干制后即为名贵的鮰鱼肚，名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。

►俗语说的好，“清明螺，赛肥鹅”。清明前后，在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来出。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时有保证了口感，是吃螺蛳的最佳节。螺蛳可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。真是“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

►马兰头，本是生在田头的野菜，却嫩而不骄，上得了大台面。江都人爱吃凉拌马兰头干，加盐和糖，淋些麻油，色味立刻生动，绿的比杨柳可人，一股子香气袅娜。

►这个菜在大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹， 带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，吃时令野菜怎么能少得了它呢！在江都，我们经常能够吃到的吃的就是荠菜馅的馄饨，还有荠菜炒肉，是不是想起来了呢！

►枸杞的确是一种“好吃”的食材，枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

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「图片来源网络，文字来源@江都旅游 」

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