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美味推荐---江团(长吻鮠)

天府鱼都2018-12-04 15:38:48

长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目, 鲿科,鮠属,又名 鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“ 江团”,贵州则唤之为“ 习鱼”。


形态特征

编辑体长,吻锥形,向前显著地突出。 口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。长吻鮠体色灰白,各鳍灰黑,吻锥形,向前突出,眼小,有四对须。属肉食性底层鱼类,喜夜晚捕食。生存温度0~38℃,最适生长水温25~28℃,20℃以下摄食减少、生长放慢;耐低氧与家鱼相近;性成熟期为3龄,雄鱼比雌鱼个体大,每年4~6月产卵。



































种群分布


长吻鮠分布于 中国东部的 辽河、 淮河、长江、 闽江至珠江等水系及 朝鲜西部,以 长江水系为主。在 40°N以北的浅水水域,包括 西欧的 法国、 英国东部、 挪威西部、俄罗斯的 西伯利亚、美国的阿拉斯加和加拿大等国和 中国的黑龙江水系和新疆的 额尔齐斯河均有分布。


烹饪方法


豉椒江团

原料:江团、豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白胡椒粉、小青椒等

制作:

  1. 鮰鱼用 食盐和料酒腌渍片刻,上笼蒸15分钟,取出待用;

  2. 锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上,装盘即成。

  3. 江团高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容又疗效。