河南水产商机交流组

三月江南丨不负春光,不负味

常州金陵江南大饭店2019-07-04 19:59:20


倚棹汀洲沙日晚,江鲜野菜桃花饭。

长歌一曲烟霭深,归去沧江绿波远。

                                 ——唐代·李群玉《沅江渔者》

没有什么比美食更容易唤醒人们对于春天的记忆了。

就好像一夜春风,味蕾突然被唤醒了一般。在蛰伏一个冬天之后,春雷响了,杏花开了,春雨一场接一场。江鲜野菜桃花饭,春宴上那让人无法忽视的一抹绿,就是独属于春天的江南味道。

江南地区极其讲究不时不食,什么时节搭配什么食材都颇有讲究,因而江南人的舌头对于春天总是特别敏感。常州地处长江中下游,这里的江鲜野菜,每一口都是春天里的诗和画。

野菜篇

—   时令野菜成全 舌尖上的春天   

大地回暖,春天到了,满地的野菜又快长了出来,这是吃野菜的最好季节。野菜,是大自然的宝藏之一。野菜一般有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。


金陵江南大饭店特别推出野菜宴,有枸杞头、苋菜、菊花脑、马齿苋等多种野菜,一楼金海湾自助餐厅和零点餐厅及包厢都将为大家全心奉上精致野菜,一起来金陵品尝美味吧!


春天的鲜味可不只有野菜,江中也泛起起一波波“鲜”的涟漪: 肥美的鳗鱼 、鲜嫩的刀鱼丰腴的鮰鱼……让你的餐桌“鲜”上三个月。

说到江鲜宴,全国各地都有。不过江苏的最正宗。因为河豚、鲥鱼、刀鱼春天洄游,它们从上海崇明岛入海口洄游到长江,在江苏这一带,最适宜停下来产卵,而这时候正是它们最肥美的时候。

  春潮迷雾出刀鱼 

刀鱼以“鲜”著称,一方面得益于其天然肉质,另一方面得益于其骨刺细密,不得不慢食,在细嚼慢咽中反而升华了它的鲜美。也被称作中国最贵的江鲜,一寸鱼肉一寸金。

主厨推荐:清蒸刀鱼

春暖花开之时的鮰鱼体格肥硕,是品尝它的最佳时节。鮰鱼兼具鲥鱼之味与河豚之鲜,除鱼色鲜美、肉质肥嫩且无细刺,鲜香清淡的鮰鱼馄饨,鱼肉嫩而鲜美,汲取了鲜美汤汁的精华,每一口汤都鲜气十足。

长江鳗鱼肉质较普通鳗鱼更加紧实细嫩,富含油脂,含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E,矿物质营养价值非常高,被称作是水中的软黄金。是美容、滋补的佳品。红烧长江鳗鱼浓油赤酱中带着鲜香甜味,肉质厚实肥美。

椒盐河虾,是金陵江南大饭店总经理刘建南先生亲自烹饪研发的常州独特风味的菜品。酒香扑鼻、是连壳都能吃的虾,此菜肴曾接待过许多党和国家领导人。

常州人最爱的还有那一口清甜清香,在江南,从来是不缺糕点的,而青团却令人挂念,是江南一带特有的乡愁情绪。

青团,最诱人的就是那抹碧绿,金陵江南寻访无锡古镇,研制出特色的天然有机的青汁,精选糯米粉,做出的面团油绿如玉,皮糯韧绵软,清淡香气,配合着针针肉松,慢慢地溢入你的口中。


有获得过中国烹饪大师、国家餐饮一级评委、江苏省餐饮业领军人物、江苏省美食工匠、中华金厨奖等等殊荣的刘建南先生将带领金陵名厨团队为您精心打造各式各样的春季美味。舌尖上的春天,就在金陵江南!


江南好,最忆是舌尖。春光明媚时,三五好友,几道时令小菜,或清炒或清蒸或白灼,一壶黄酒一杯清茶,这才是春天该有的样子。莫负好春光。


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