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【吃货沙龙】刀鱼江鲜宴

在乎发现2019-06-23 20:20:49

【吃货沙龙】美食侦探:刀鱼江鲜宴

近日,本侦探收集到上海六号公馆的《刀鱼江鲜宴》。现在我们推出这期专栏,和读者朋友们一起领略江鲜宴的风采。

江刀鱼跟海刀鱼、河刀鱼的区别在于口感的差异,单从鱼头常人无法辨别,但江刀鱼的绵软与细腻和海刀鱼、河刀鱼是有本质区别的。江刀鱼只需用舌尖抿,便能感知最华丽的鲜美,除了物以稀为贵,还有那一口在嘴里化不开的鲜。

菊河豚。有着菊花般美丽的外衣:蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。春天是吃河豚鱼的时节,而菊黄豚是河豚中最正宗、最好吃的一种。体深黄色,腹面白色,胸鳍附近体侧有一菊花状边缘的横长黑斑,故而被称为菊黄豚……

这是《刀鱼江鲜宴》几味主要的菜品:清蒸刀鱼、红烧菊黄䐁、白烧野生鮰鱼、清蒸鲥鱼、椒盐刀鱼鱼骨、招牌银鳕鱼…配上鲜剥蚕豆板、油焖春笋等数道时令蔬菜和几碟小菜,着实令人难忘今年这第一鲜。