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【优居菜单】大玲说营养 二月第四周菜单大曝光!

优居壹佰2020-05-22 13:01:27

前言

美食美味,尽在优居壹佰养生餐!新的一年,营养师将与您同行,在专业的角度,为您解读不一样的美食!

营养师说

来源:大玲(真名:钱玲 优居壹佰营养师  国家二级公共营养师

本期菜品:红烧鮰鱼



营养价值:

鮰鱼肉嫩味鲜美,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,无细刺,被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。

鮰鱼高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。红烧鮰鱼是汉族传统名菜,属于沪菜系。品尝这道菜时,皮并重,各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯,有类似胶着“拉黏”的感觉,把鱼的美味表现得淋漓尽致。


制作方法:

食材:鮰鱼、油、盐、姜、料酒、老抽、糖、蒜

制作步骤:

1.鮰鱼洗净切段,加盐、料酒和姜片腌制;

2.起油锅,倒入蒜瓣,姜片,随后倒入鮰鱼翻炒,倒入老抽,料酒,加入水,没过鱼段,大火煮十分钟后转小火;

3.小火炖烂后,起锅前加少许白糖,收汁后装盘。


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