河南水产商机交流组

30年前美食映像,看着看着竟然饿了!

浦东职工家园2020-01-12 12:54:33

作为万众瞩目的美食纪录片,「舌尖上的中国」3近来引发热议。其实在20世纪 80年代,日本也曾为中国拍过一部「中国之食文化」,获得了极高评价。


中国之食文化



据了解,当时这部纪录片主要是放在日本飞往中国的飞机上播放的,旨在让前来中国游玩的游客更了解中国人的生活。



整个纪录片一共有5集,分别介绍了北京、江南、广州、四川的饮食以及中式料理的烹饪技艺。


1
京味儿——平民之味,宫廷之味



北京篇主要记录了北京普通市民的特色早餐、奢华的宫廷菜还有北京的特色烤鸭和涮羊肉。


焦圈儿


油条


豆汁


红豆粥


纪录片在介绍市民的早点时,还引用了老舍的《骆驼祥子》片段。




醋,酱油,花椒油,韭菜末,被热的雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿,香得使祥子要闭住气;捧着碗,看着那深绿的韭菜末儿,他的手不住的哆嗦。


可见节目组的功课真的做得很足了!


介绍完普通民众的日常早点,便转入介绍奢华的宫廷菜。



燕窝全席


二龙戏珠


凤尾鱼翅


海参+鹌鹑蛋=乌龙戏珠


一品豆腐


除了鱼翅、海参这些海上干货代表,视频中还展示了当时陆上珍品—— 熊掌。



以及慈禧最爱的糕点——豌豆黄、云豆卷。



介绍北京,当然还少不了烤鸭。



为了向世界展示中国最好的一面,据了解,这些惬意吃喝的客人其实都是当时全聚德店里的员工。



20世纪,大部分人一个月的工资仅有两位数,而这一桌的烤鸭、鸭腿、炸鸭胗肝、糟溜三白、香辣鸭心……可谓奢侈。


即便是已经到店工作四年的员服务员白重光,也是因为这次拍摄,才有幸第一次吃到全聚德烤鸭。



拍完烤鸭,摄制组来到了北京最好吃的东来顺羊肉店。



看完,非常想吃火锅了!


2
江南——鱼米之乡的名菜



「鱼米之乡」的物种丰富多样性,在这一集中展现得淋漓尽致。


清晨开始出售新鲜捕捞的渔获,一筐筐的刀鱼、鮰鱼、鳜鱼……满满的丰收喜悦。



在介绍淮扬菜时,纪录片将镜头投向了始于乾隆年间的正宗的苏帮菜馆——苏州松鹤楼。


松鼠桂鱼


番茄虾仁锅巴


火腿的红+鸽子蛋的白=虹桥赠珠


炒鳝糊


小笼包子


大闸蟹



江南的菜品细腻且有讲究,剥完一只大闸蟹,食客常常要用菊花瓣水洗手。



摄制组还记录了这里形成的独特美食。


金华火腿


绍兴酒


3
广州



说到吃的,就不得不提到广东!在这一集中,你可以见到很多已经在餐桌上见不到的生物……如果害怕请谨慎点开这集……



在介绍完生物多样性的广州市场后,摄制组一转画风,开始拍摄广州的清新早茶。


清淡爽口的鱼片粥


早茶经典的奶油百篇糕


马蹄糕


鹌鹑千层酥


蟹黄干蒸烧麦


蜂巢香芋角



然后就是广东菜的主打菜肴——烤乳猪。非常直白、真实地记录了烤乳猪的制作过程……



随后节目组来到了广东的北园酒家。


冬瓜雕花技艺


4
川菜——天府之国百菜百味



说到川菜,大家的印象应该都是辣辣辣辣辣辣,但是这部纪录片里居然没有提到四川火锅!


纪录片的开头从四川的地貌、气候开始介绍四川丰富的调料口味。



记述了市民日常常用的酱料、咸菜等的购买习惯。



本集更有介绍了豆腐的制作过程,以及多样的豆腐品种、水煮牛肉、棒棒鸡、回锅肉等菜的做法。


麻婆豆腐



除了这些美味,四川还有一样不能错过的美味—— 四川泡菜,纪录片通过对汉代壁画上开采盐的场景讲开,最后才引到四川泡菜的产生。



而在这一集里,摄制组并没有选择进入大酒店来拍摄,而是走入一户普通人家来介绍川菜。



没有过多华丽名贵的食材,却依然能感受到川菜的巨大魅力。




5
技艺——厨房所见,味之秘诀



最后一集是对中国菜肴技艺的总结。


中国是一个对「食文化」特别重视的国家。受道家的影响,「医食同源」的观念也根深蒂固。



摄制组以孔子的「割不正不食」引出中华美食中多变的刀法。





接着又引用了孔子的「不得其酱不食」。