河南水产商机交流组

中国四大“美鱼”,你知道几个?

养鱼大全2019-05-06 20:27:01

如果您是新手,如果您想养鱼,如果您的鱼病了…请您先点击本文上面的蓝色字体“养鱼大全”再点击“关注”,这样您就可以免费收到文章了。

是不是被封面骗进来了?中国四大“美鱼”,这里的美,当然是指美味,而非美貌。咱们中国人历来喜欢评选“四大”,比如四大发明、四大名著、四大美女等。对能让人们一饱口福的鱼类自然不会放过,也要评选一番。从古到今,也曾多次有过中国四大“美鱼”“名鱼”之说,不过因为年代不同、标准不同,这“四大”的名单,时有变化。今天咱们就来看看,究竟是哪些鱼榜上有名?


一、 松江鲈鱼

松江鲈鱼,又名松江四鳃鲈一般体重不超过二两、体长不足五寸,外形有点像塘鳢鱼,鱼头大而宽扁,头的长度要占到整条鱼体长的1/3。松江鲈鱼貌不惊人,甚至有点丑陋,但它的肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,食之口舌留香,回味不尽,而且营养价值极高,为野生鱼类之首。

被列为中国四大淡水名鱼之一的松江鲈鱼,并非仅限于松江所产,据记载,以前我国沿海广泛分布,但以松江府的最为有名,被乾隆御赐为“江南第一名鱼”,是招待贵宾的佳肴。1972年,美国前总统尼克松访华时来到上海,周恩来总理亲批的菜单里,就有松江鲈鱼。

历史上有很多关于松江鲈鱼的记载,《三国演义》里有这样一段故事:有一天,曹操大宴宾客,高朋满座,佳肴琳琅。曹操指着满桌的菜说,今天盛情邀请大家来,山珍海味不少,但还是有点遗憾,就是缺少了松江鲈鱼这道名菜。这时,有个叫左慈人的说,丞相不必担心,让在下马上变出一条来,说着,就让人端来一只盆子,果真从盆中“钓”出了一条松江鲈鱼,引得满座宾客惊叹不已。

《晋书·张翰传》记载了这样的故事:张翰在洛阳为官,见秋风起,就想起了家乡的莼菜和鲈鱼,为此他弃官而归,“莼鲈之思”成了思念家乡的成语。隋炀帝游江南时,品尝了松江鲈鱼后赞不绝口,说它如此精美可口,真是“东南佳味也”。乾隆皇帝游江南时也未放过吃鲈鱼的机会,他细细地吃完后龙颜大悦,欣然评价为“江南第一名菜”,松江鲈鱼因此而身价倍增。而唐、宋文人杜甫、白居易、韦应物、罗隐、苏东坡、陆游等这些名人品尝过松江鲈鱼后,都不禁或作文或咏诗赞赏松江鲈鱼。 

二、 黄河鲤鱼

黄河鲤鱼,俗名鲤拐子,其体侧鳞片金黄色,背部稍暗,腹部色淡而较白。黄河鲤以其肉质细嫩鲜美、金鳞赤尾、体型梭长的优美形态而驰名中外。对黄河鲤,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说,一向是食之上品。鲤鱼跳龙门的传说,几乎是家喻户晓。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋,称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来拌凡鱼”等美好诗句。

黄河流域(河南段)气候温和,年日照时间和鱼类生长期长,黄河滩生长着大量的野生杂草可作为鱼类饲料,这些都是发展渔业生产的优越条件,这也是历史上河南省境内河段盛产优质黄河鲤的主要原因。但是上世纪50年代以来,由于人类活动因素的影响,诸如水质污染、滥捕、毒鱼、炸鱼,隔离天然繁殖场地以及黄河断流,使得天然水域生态平衡遭到严重破坏,黄河鲤鱼的资源量急剧下降。上世纪50年代,在三门峡、灵宝、洛阳、巩义、郑州及开封等地均有专业捕捞队在黄河里捕鱼。月捕鱼量600~1150千克/船,其中黄河鲤可占总重量的45%~50%,黄河河南段每年能捕捞黄河鲤15万千克。而到1981-1982年,同样的作业方法在同一季节的月捕获量不超过125千克/船,且渔船数量大大减少,特别是黄河鲤鱼的产量下降更为严重,年捕捞量还不足1万千克,年龄与个体均减小,也已很少能见到捕鱼的船只了,可见鱼类资源已明显衰退。上世纪七十年代末至八十年代初,在全国一片鲤鱼引种杂交热的直接影响下,经黄河的不同支干流水域,混进了多种杂交鲤,使得河道内黄河鲤种质资源遭到了更为严重的破坏,出现多种鲤鱼混杂现象,黄河鲤鱼品质下降。主要表现为体色不一、鳞被杂乱、体型改变等性状变异。

黄河鲤的著名菜谱有鲁系名菜“糖醋鲤鱼”、甘肃名菜“石烹黄河鲤”。石烹是远古时代使用的一种烹调方法。古时河西有“石烤”的烹饪技法,而今甘肃临洮还保留着石子烹的传统方法,被用于烹制菜肴和面点。“石烹黄河鲤”具有肉质鲜嫩、鱼香味醇、造型优美、风味独特之特点。

三、 兴凯湖鲌

兴凯湖鲌产于中国黑龙江密山,俗称大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌。兴凯湖鲌体长,甚侧扁,头背面平直,头后背部为隆起,体背部接近平直。体背略呈青灰色,两侧银白,各鳍灰黑色。

相传唐代有位皇帝南巡,御舟行至湖北江凌府界内时,忽有一条大白鱼跃出水面,落在御舟之甲板上,只见鱼儿活蹦乱跳,阳光照射,银光熠熠,逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪,在品尝之后,对白鱼的美味大为赞美,从此,江陵府产的大白鱼就被列为贡品。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”,可见白鱼历来就深受人们的喜爱。

兴凯湖鲌的特点是体形大、色白如玉,个头可重达七八斤,身体颀长、鳍尾发达,以善游著称。兴凯湖鲌和乌苏里江中的鲑鱼、绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。

兴凯湖鲌肉嫩味鲜,清香爽口。在兴凯湖沿岸,有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净,放入锅,加上湖水,清炖三十分钟,佐以精盐、胡椒粉、香菜末。其肉鲜嫩,其汤色白如乳,精美异常。还有一种传统吃法,是先把白鱼放入锅内清蒸20分钟,然后出锅,去骨刺,阴干两天,肉成丝状。食用时,再放锅内蒸10分钟,有一种特殊风味,被称作“赛蟹肉”。

而春夏季捕获的兴凯湖鲌,全鱼可入药,其肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,可治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

四、 太湖银鱼

太湖银鱼形如玉簪、细嫩透明、色泽如银,故名银鱼。有大小银鱼之分,产于长江口的体形略大,俗称“面丈鱼”“面条鱼”。太湖银鱼历史悠久,据《太湖备考》记载,吴越春秋时期太湖盛产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句,将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。唐朝 “分明数得脍残鱼”和宋代 “银花脍鱼肥”的诗句,都是指银鱼。清康熙年间银鱼与白虾、梅鲚并称“太湖三宝”,被列为贡品。太湖银鱼1987年的产量为885.4吨。

银鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。银鱼除供鲜食和晒成燕干外,还可制成罐头和作为多种菜肴的佐料。

五、 长江鲥鱼

鲥鱼俗称迟鱼,属鲱形目、鲱科、鲥属。其肉质细嫩鲜美、脂肪丰富,并有很高的药用价值。农历五月初,鲥鱼即能上市,上市持续时间仅20天左右,因而愈加名贵。鲥鱼作为鱼中珍品,是我国珍稀名贵经济鱼类,也曾是长江中下游重要的经济鱼类。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜。明清两代,都曾把鲥鱼列为贡品,要用快马从江南送至北京。

鲥鱼被列上名鱼名单,大约始于宋代,并成为吟咏的对象。宋梅尧臣有《时鱼诗》:“四月时鱼跃浪花,渔舟出没浪为家。甘肥不入罟师口,一把铜钱趁浆牙。”诗中时鱼即鲥鱼,因其出入有时,“年年初夏则出,余月不复有也,故名。”鲥鱼平日呆在海中,每年只在夏季才进入江河,到淡水中产卵。而真正写出鲥鱼之美的是苏东坡:“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花舂气在,此中风味胜莼鲈。”

还有故事说,1958年,中央实验话剧院在颐和园听鹂馆请客,主宾是陈毅,陪客是周恩来总理,目的是请陈老总写一部反映革命斗争的剧本。席间便有清蒸清江鲥鱼。总理在席间还讲起了故事。说鲥鱼是最好的淡水鱼之一,产量很少,烹调时须带鳞才鲜美,但鱼鳞本身又不可吃。过去有一个婆婆刁难刚过门的儿媳妇,问能不能做鲥鱼既好吃但又没有鳞呢?这儿媳妇很聪明,她想了个办法,把鱼鳞先打下来,再用针线串起来覆盖在鱼身上,一起清蒸,鱼蒸好后才把盖在上面的鳞取下。这媳妇终于得到婆婆的满口夸赞。 

六、 松花江鳜

松花江鳜指产于松花江上游(尤其是松花湖)的鳜鱼,俗称花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等。而对鳜鱼,从事水产养殖的人们对它是再熟悉不过。对它,有词云:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”。这首唐朝张志和的《渔歌子》,几乎是无人不晓。而关于鳜鱼的名菜,主要有徽州名菜“臭鳜鱼”。江苏传统名菜“松鼠桂鱼”,当炸好的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。另外还有“脱壳鳜鱼”也是江苏传统菜,其外包薄壳,酥脆鲜香,壳内鱼肉清醇细嫩,糟香扑鼻,风味独特。 

其他被称为“四大名鱼”的,还有河豚、刀鱼、鮰鱼等。其中鮰鱼游于长江与吴淞口以及崇明岛附近,季节性很强,春夏间最肥美,嘴有两长须,俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质,红烧最佳,其色泽红润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性,所谓“自来芡”,鱼表皮肥糯滋润,肉质软嫩无刺,酱味鲜咸之中有甜味,是上海本帮菜的传统佳肴。




为了增加平台趣味,养鱼大全收集各种养鱼趣事,欢迎大家投稿分享~我们每周会抽取幸运粉丝发红包奖励哦~

投稿邮箱:jcb111777@126.com

另外为支持平台运营,我们即将开放广告位,欢迎各位鱼商老板踊跃联系沟通合作方式~