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春分,上海春季特色唤醒你冬眠的胃

7thchef柒2018-11-08 15:54:21


俗话说“惊蛰乌鸦叫,春分地皮干”。待到春分过完,说明正式到了春暖花开的季节,苏醒的不仅是蛰伏了一整个冬天的天地万物,还有吃货们那一颗心向美食的心。那么今天恰逢二十四节气的春分,小编就为大家带来上海春天的一些应季美食,来唤醒你冬眠的味蕾。


1

腌笃鲜


上海人春天必吃的第一道食物当然非腌笃鲜莫属,腌笃鲜所谓的“腌”,指的是咸肉和火腿,“笃”则是上海话的“炖”,而“鲜”指的则是春天破土而出的春笋。在自家的厨房里,各种材料慢慢炖上几个小时,这样慢悠悠“笃”出来的一锅汤,是上海人最认可的春天味道!


 

腌笃鲜的烹饪步骤
  1、将五花肉和咸肉去除包装后洗净,切成麻将大小的肉块。
  2、将五花肉块放入冷水锅中大火烧开,待飘出浮沫后,将五花肉捞出洗净备用。
  3、百叶结用热水烫10—15分钟,去除豆腥味。
  4、将冬笋去皮后切成小块备用
  5、五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中(葱可以打成葱结再放入),注入1500ml的清水,大火烧开后转小火炖1.5小时。
  6、炖1.5小时后,放入百叶结,继续用小火煲煮30分钟即可。


2

油焖笋


  春笋除了可以做腌笃鲜外,还有另外一道大菜就是“油焖笋”,尤其是清明前后的嫩春笋,经过重油、重糖的烹制,成菜色泽红亮,鲜嫩爽口,特别下饭,令人食之难忘。需要提醒大家的是,由于春笋的纤维较粗,所以做油焖笋一定要和油水足的食材搭配,才能越发衬出它本身的鲜味。

  油焖笋的烹饪步骤
  1、鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
  2、锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段煸炒几分钟。
  3、调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。
  4、打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。


3

香干马兰头


  春天里,随着气候的转暖,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,连空气里都是马兰头的清香香干马兰头一般是开水烫一下凉拌,或者也可以清炒,味道都很好,这道时令小菜非常朴素,但又十分耐人寻味。

  香干马兰头的烹饪步骤
  1、马兰头摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水分。
  2、半锅水煮开,放马兰头进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里。
  3、这个时候处理兰花干,把兰花干切成小丁。
  4、凉透的马兰头捞出,用手挤干水分,切碎。
  5、马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里。
  6、放盐,白糖和适量鸡精拌匀,再放芝麻香油拌匀。


4

青团


上海人把春天里第一次吃青团叫做“尝春”。上海的春天很短,一如青团,清明一过便难寻踪迹。吃一口青团,就是这春天里最重要的事情,稍微耽搁没吃上,就要等一年,仿佛春天白过了。春天,最鲜嫩的艾草被采回捣烂成汁,混入糯米粉,裹以豆沙等馅料,做成一个个带着青草味的艾草团子。吃下肚,满目的鹅黄嫩绿,仿佛一口吃进了整个春天。

 

所以上海那么多老字号一到三月开春,就纷纷推出了自家特色的青团,除了传统的红豆沙馅儿,还有各色的网红单品,比如杏花楼的咸蛋黄肉松青团,光明邨的什锦青团,王家沙的马兰头青团,甚至功德林的素蟹粉青团。为了能吃到这些“节日限定网红”,吃货们可少不了要排队哦~



5

刀鱼


每年三月都是刀鱼上市的时节。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,富含优质高蛋白,肉质紧实敦厚,细嫩鲜美,兼有微香,只要吃一次,就明白“鲜得眉毛掉下来”是什么意思了。

在众多清明时令食物中,刀鱼可能是最考究的。刀鱼和河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”,有时也加上鮰鱼合称“长江四鲜”。其中,刀鱼是名副其实的“第一鲜”。在上海吃刀鱼,福州路上的老字号酒楼-老半斋是最有名的地方之一。

老半斋的刀鱼汁面每年春天算得上“沪上一景”。许多人把它误称为“刀鱼面”,而其正式品名则很严谨,叫“刀鱼汁面”,因为其中没有鱼肉,有的是刀鱼熬出的汤汁。刀鱼汁面的汤汁浓郁稠厚,色白似乳,虽然不见鱼,但“长江第一鲜”的咸鲜味道已经融入面中了。将最佳搭配“水晶肴肉”盖在热气腾腾的刀鱼汁面上,不一会儿肴肉也变得又热又香起来,红色的肉质酥润、白色的蹄皮软而不腻,咬在嘴里回味无穷。


“春”宵苦短,上海的春天特别的短暂,作为吃货自然要抓紧时间去品尝这些转瞬即逝的春季特色美食。腌笃鲜、油闷春笋和马兰头的做法小编已经奉上了,大家有兴趣大可以自己在家尝试当一回大厨。但是因为制作工艺的关系,青团和刀鱼还是建议大家到老字号的酒楼去品尝咯。