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春汤 | 春分日光盛,揉碎春光,点缀一碗鲜汤

临沂市旅游发展委员会2020-11-19 10:59:21



春汤,一个旖旎美名,想到的是春水潋滟,以及独属春的红粉新绿。仲春已至,节气有春分,这一日昼夜均分,桃花半开,恰是春光正盛。春分饮春汤,是从古至今丢不下的迎春仪式,喝过这一碗汤,一年的春景才算是正式开始。



现今的人很少见过野苋菜,红苋菜成了市场和餐桌上的主角。这种苋菜莫名地适合春汤,它粉绿相间,像极了春天的色彩。热水中一烫,叶片上的脉络便神奇地褪去,化成一池红粉春水。春分天气回暖,正是鱼儿肥美之时,易得的鲤鱼、鲜美的鳜鱼、肥厚的鮰鱼等等,随意选上一条都好。



桃红柳绿,阳春白日,大概春天就是这般颜色。于是灵机一动创个新,将鱼肉细细剁成肉蓉,混合着切碎的苋菜叶子搓成鱼丸,下到锅里只只白丸点翠;再放上剩余苋菜,汤色一下又变得粉嫩,煞是好看。



补气  、 清热

明目  、 除湿


苋菜     四百克

鲤鱼     一条

盐        适量

鲜姜     适量

香葱     适量


1.新鲜苋菜洗净,一部分剁碎备用;


2.鲜鲤鱼(或依各人口味选择其他鱼种)取腹背嫩肉,去掉小刺后剁为鱼肉蓉;


3.剁时每感觉鱼肉蓉开始黏刀,可加入少许姜汁,不断剁至鱼肉蓉变得足够细腻;


4.剁好的鱼肉蓉放入盆中,放入苋菜碎,调入少许盐、细葱碎,按一个方向搅拌上劲;


5.锅中烧开热水,将鱼肉蓉攥成鱼丸入锅煮熟,再放入剩余苋菜,调入盐和其他各人喜欢的调料即可。

 

本想寻一只细腻的白瓷碗映衬汤色,但又觉新春草木生长,便用一只木碗盛了。白丸隐隐透着微粉,浓艳的粉汤被木色压住,也变得若隐若现,松松环绕着白丸碧叶。捧着这一碗汤,心情莫名就成了春的轻盈。


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(linyitour)

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