河南水产商机交流组

当春分遇到江鲜,滋味不言而喻的鲜美

悠游网2020-01-13 13:07:19

Spring Time


雨霁风光,春分天气。千花百卉争明媚。画梁新燕一双双,玉笼鹦鹉愁孤睡。薜荔依墙,莓苔满地。青楼几处歌声丽。蓦然旧事上心来,无言敛皱眉山翠。

——欧阳修《踏莎行》


烟花三月,草长鱼肥,

当春天落入长江里,是怎样的滋味?

尝过长江三鲜,便知。


长江三鲜:鲥鱼、刀鱼和河豚。“三鲜”均是海鱼,每逢春夏季节溯江而上,入江湖产卵,孵出的幼鱼于秋后入海。每年的清明前后,莺飞草长,万物生发,这正是江鲜最可吃的时节。

刀鱼

长江第一鲜

一口刀鱼下去,鲜、嫩、滑,

蔓延在口中

▲长江刀鱼

刀鱼是春季最早的时鲜鱼,和鲥鱼、河豚被誉为“长江三鲜”。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩鲜美,兼有微香,但多细毛状骨刺。清明后,刀鱼肉质变老,俗称老刀。

刀鱼最传统的做法是清蒸,在“锦”中餐厅还可以品尝到红烧刀鱼。


正是鲜美时

▲红烧长江鮰鱼

鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,学名“长吻鮰”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”,又称“江团”、“白吉”、“肥头鱼”。春冬两季,长江江口鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。

苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。做法:红烧、浓汤、肚肺汤。


江南三味之一

▲鲥鱼

春季最后的江鲜是鲥鱼,这是长江中出了名的美鱼。鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。吃的时候,若再蘸以香醋和姜末,更是别有风味。鲥鱼最诱人的部分,不是鱼肉,而是深锁了脂肪的鳞片。

扁身的鲥鱼,其美态就在于那一身披挂着油脂的闪闪发光的鱼鳞,而烹饪的时候也不能去鳞,因为蒸完带鳞的鲥鱼之后,鳞下的油脂一半会自动渗入鱼肉里,一半仍浮于鳞上,芳香扑鼻,让人一尝难忘,何止一个鲜字了得!

做法:红烧、花雕酒酿蒸。




“锦”中餐厅江鲜尝鲜季

2018年3月15日-4月30日

快来苏州汇融广场假日酒店

锦中餐厅

尝鲜


预定电话:( 86 512) 6672 8888转中餐厅