河南水产商机交流组

今天立秋,你贴秋膘了吗?为你奉上一波泰州河鲜

旅游微报2018-11-08 13:28:02


泰州境内河网密布,纵横交织。北部地区,地势低洼,水网呈向心状,由四周向低处集中,这里的湖泊分布较多。所以有丰富的水产资源,今天小编介绍下泰州美味的河鲜。

溱湖簖蟹
在中国的文字中,有一个专为溱湖而生的字——“簖”。词典中释义:“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中,以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。
每年中秋前后,客居溱湖的螃蟹又开始回游,返回“娘家”——长江入海口交配产卵。但麻烦来了,回游的螃蟹,一碰上簖,便纷纷改道向两边高处爬去,翻过簖后一只只落在篾篓之中——只有那些翻过簖的螃蟹,才叫簖蟹——如果不是体肥肉壮的大蟹,根本无力爬上那高高的簖,所以簖蟹中,绝没有小的、瘦的、病的,个个膘肥体壮,力大无穷,足有半斤。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”,人称“南闸北簖”。

鮰鱼
鮰鱼属无鳞鱼类,一向被视为珍贵鱼种,其肉质细腻味美,鲜嫩不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味河豚之鲜。鮰鱼体态粗长,腹部膨隆,尾巴侧扁,出水的鮰鱼身段绯红,鱼肚雪白。大多无鳞鱼胆固醇含量较高,而鮰鱼却极低,与牛肉含量不相上下。春暖花开和仲秋锁寒之季,鮰鱼体硕膘肥,是品尝鮰鱼的最佳时节。鮰鱼的做法甚多,有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。

河豚
河豚学名河鲀,俗称气鼓鱼、气泡鱼等,因出现于江河中,并外形似豚而得名“河豚”。河豚无鳞,皮肤毛糙似彩色沙皮,黑背白腹。河豚肌肉无毒。但卵、卵巢、皮、脑、髓、眼、肝、肾、肠等皆有毒。

白壳螺蛳
泰州的螺蛳分青白两种,其中尤以白壳为食客所推崇。泰州的白壳螺蛳壳白而薄,肉质丰满脆嫩,无臊腥之气,香味特别,吮吸之余,回味无穷。民间俗语调侃道:“白壳螺蛳吃在口,三个巴掌不丢手,强盗来了也不走。”

泰州茨菰
泰州水网密布,浅滩浅沟适合茨菰生长,品种较多,其中尤以紫茨菰最为上乘。这种茨菰皮青肉鲜,个头较小,外体上镶有三道紫色的圆箍,切开来以后,内部雪白,味美营养,为冬春美味佳蔬。用茨菰做出的多种莱肴如茨菰红烧肉、茨菰豆腐汤等别有风味。

泰州荷藕
泰州水乡湖荡密布,适合荷藕生长,这里莲叶田田,荷花盛开,粉白嫣红,清香飘溢,宛如仙境。所产荷藕色泽鲜艳,表皮光滑,体白个大,产量高,品质优。用它加工的多种藕菜如藕夹子、蜜汁藕、藕粉圆子等为上佳菜肴。




(文章选自:泰州旅游)