曹老师不思议2022-08-02 04:04:41
春天实在是个最好不过的季节，路边的花张扬得简直过分，眼看气温一天天回升，心心念念都是鲜嫩的春笋、肥美的塘鳢鱼、刚刚发芽的香椿叶、野生的菌菇……随暖暖熏风复苏的不仅是生灵万物，更是舌尖味蕾。
兴国宾馆的“春韵江河鲜”系列主题菜肴，来得正正好好。
坐拥市内独一无二的7万余平方米花园的兴国宾馆，对许多常住在上海的人而言，也依然有一些神秘，而这一次2017-2018“盛宴·中国”餐厅评选的用餐地点，正是在一幢名为“赫世屋”的小白楼里。
建于1934年的赫世屋，曾经是、，1994年被列为上海市优秀近代建筑保护单位，平日里基本上是不对外开放的。所以走进去的第一件事，就是忍不住各种拍拍拍。
菜单早已摆放在了桌上，大致扫一眼，几乎囊括了所有春天最期待的美食。光是看菜名，都能感受到时令的独有魅力。
精致的青花瓷盒里，装着第一道开胃小菜，尤其是熏鱼，外焦里嫩的香甜口感充分唤醒了食欲，春卷也十分应景。
而羊肚菌与芦笋的搭配则十分完美，香甜脆嫩的羊肚菌，灼出芦笋脆甜口感的同时，更是互补融合，提升了鲜味。
重点要介绍一道江都鳝鱼汤！从揭盖的一刹那就能闻见扑鼻的香味。这个季节以河鱼入汤，美味营养且滋补，滑嫩鲜美的鳝鱼熬出了浓浓一碗，每一口都暖到胃底，喝完忍不住想看看碗盖上有没有写着再来一碗。不夸张的说，感觉自己凭着这碗汤可以再熬一周夜。
中餐的魅力之一在于营养，不仅讲究荤素搭配，食材的选取也会倾向于口感和营养价值的双重考虑。一道青豆瓣河虾入味十分，豆瓣饱蘸了虾的鲜美汤汁，而虾肉里又浸染着豆瓣的青涩。螺蛳肉吃多了会稍显平淡，搭配着春韭的鲜嫩爽口，以及香椿独有的清香气味，却是别有一番滋味，春食椿芽，久久唇齿留香。
《闲情偶寄》里写着：“竹笋芳馥松脆，喜与肥肉为伍。因肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。”笋非春笋不可，将笋块儿入温油略炸，至外皮微皱，再与肥瘦恰好的烤肉同烧，琥珀色的笋与肉油亮诱人。
这个时节，河里值得一吃的所有食材，都被主厨“一网捞尽”了。用八珍之一荆沙甲鱼煲汤，汤鲜味醇，肉细质嫩，更是可以降低胆固醇。蒜子烧鮰鱼更是好吃得不得了，春天的鱼大都肥美，加上鱼肉的新鲜和酱汁的浓郁，就算这个时候已经差不多饱了，也要再多尝一口。
这种只嫌胃小的时候，就能看到一些人的深谋远虑了。坐在旁边的一个女孩从倒数几道菜开始，就小心翼翼地控制着自己浅尝即止，最后一道菜端上来，就听她欣慰地说了句“终于等到了！”
想来这一碗刀鱼汤馄饨一定不会辜负她的期待，荠菜馅的馄饨清爽可口，采了最嫩的荠菜剁成细馅儿，以熬成乳白色的刀鱼汤吊味，鲜得舌头都要掉下来。
再来一盘饭后水果，餐厅里一时便沉默了下来，吃饱喝足总是让人心里生出一种无比的慵懒，心满意足地除了躺着晒一会儿太阳之外，什么也不想要。
或者也有些怀疑，自己是真的吃了整整近两个小时，吃掉了春天一切最美好的味道吗？
吃过再多的异国风味，最爱的依旧是中餐，自然的微妙契合与平衡，也是大厨在处理食材时最难以把握的，兴国宾馆的厨师却获得了这样一种天分，让各种各样的食材相互补充升华。
上海的春天总是短暂的，好容易倒过了春寒，又眼看着一个月内就要入夏，所有那些时令美食四月底便要下市了。春季尝鲜正当时，不大吃一顿怎么对得起匆匆而逝的春季？
上海市兴国宾馆
地址：上海徐汇区兴国路78号
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