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美食丨家常红烧鱼做法大全,赶紧收好!

家在仙河2019-06-07 13:35:14

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来源:网络



很多人都非常喜爱吃鱼,鱼的营养价值高,吃法也很多,而且红烧鱼一直是比较经典的一种吃法。昨天有网友在后台给小编留言问红烧鱼怎么做,小编现在就教大家啦~除了红烧鱼那么你们知道红烧鱼块的家常做法吗,红烧鱼块的做法有哪些呢,下面就让小编给大家介绍一下红烧鱼块的做法大全吧。


红烧鱼做法

红烧鱼的做法一

材料:鱼一只


调料:姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐


做法:

1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。


2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。


3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。


4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。







红烧鱼的做法二

材料:鱼、肥瘦猪肉、笋


调料:花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉


做法:

1、鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用;笋清洗干净,切片后备用。


2、锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼。


3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉,最后放入香油即可装盘食用。


4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。






红烧鱼的做法三

材料:鱼一只


调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许


做法:

1、鱼清洗干净,切块后备用;葱、蒜清洗干净,备用。


2、锅中放油然后放鱼,先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,然后再放入适量的肉清汤烧开,将鱼放入。


3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状,这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。






红烧鱼的做法四

材料:鱼一只


调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许


做法:

1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净,然后在鱼身上抹盐以及各种调味品,然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净,备用。


2、锅中放入适量的猪油,烧热后再放鱼,用慢火或中火交替煎鱼,等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。


3、锅中继续放油,烧热后放入葱白以及蒜片爆香,接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。


4、把盘中的鱼放进去,焖约十多分钟左右即可食用。





红烧鱼块做法
做法一





材料

黄鱼一条(约250克),生姜差不多一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量。


做法

  1. 黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。


2.热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。


3.黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。


4.夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。



做法二



材料

鲑鱼片120g,低筋面粉适量,红烧鱼酱汁:2大匙,酱油1/2大匙,酒2大匙。


做法

1、将鲑鱼片洗净,沥干,沾上薄层低筋面粉;


2、放入锅中煎至双面上色后,红烧酱汁倒入略收汁即可。



做法三




材料

带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。


做法

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。


2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。


3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。


注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。


做法四




主料

鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝。


酱汁

海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋。


做法

1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高)。


2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油。


3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用。

4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。


5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。


6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。


小诀窍

1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道,难吃。


2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。


3、铁板或石板延长温度,个人喜好。


4、第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。


做法五




材料

鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许。


做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。


2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。


3.在热锅里倒油,稍多一点。


4.然后下鱼块煎至两面泛黄。


5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。


6.再加酱油。


7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。


8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。


9.我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃。


整理:小编-李白


  

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