河南水产商机交流组

清明尝鲜|桃花流水鮰鱼肥,最是江鲜美味时

江苏健康广播2020-10-10 14:33:08

倚棹汀洲沙日晚,

江鲜野菜桃花饭。

长歌一曲烟霭深,

归去沧江绿波远。

按你胃(Anyway),春天来了,江鲜还会远吗?清明时节尝鲜你准备好了吗?

海鲜、河鲜、江鲜,美味水中游——鱼是道好食材,自带好吸收的蛋白质和滑嫩清鲜的口感,“鲜”字里它占了一半。


春江水暖

鱼儿们纷纷怀卵洄游

大大小小的各路江鲜都开始露头了


长江四鲜:鮰鱼、刀鱼、河豚、鲥鱼

鮰鱼

“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”

                                       宋 苏东坡

春季,正是长江江鮰鱼体壮膘肥的时候。出水的鮰鱼腹部膨隆,白中透红,状似石首鱼但没有那么多刺。鮰鱼肉肥美鲜嫩好像一只大号的雪白河豚,又没有河豚的毒素。苏东坡由此表达了对鮰鱼好吃无害的赞美。



清明前夕,生活广播新媒体小组特地请来大厨来烧这美味的鮰鱼!一起来看看!



王真

中国烹饪大师,国家高级技师,国家营养配餐师,江苏名厨,江苏青年名厨。曾出访荷兰,印度尼西亚等国交流与学习。南京慢韵餐饮管理公司总经理。


大厨的春笋白汁鮰鱼

后厨:南苑会议中心(南京大学后勤服务集团)


一条经过处理的鮰鱼(小黑版本)躺在盘中央,等着大厨用时间来烹饪出鲜美。

这次大厨烧的是白汁鮰鱼,配了春天里鲜美的春笋,不放酱油,不过分调味,简单的葱姜蒜一起下锅,就将这鮰鱼的原汁原味呈现出来!

鮰鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外,其吻部更是有着异常的之美味。有人说鮰鱼的精华全在于鮰鱼的吻部软肉,就像螃蟹里蟹黄一样。


春鮰的吻部软肉十分发达,有犴鼻猩唇之肥糯,也有河蟹鲥鱼之鲜嫩,用白汤加以清煮,汁如乳,味鲜香,质滑润,食之肥美可口、软嫩相彰,实是难得的珍馔。

白汁鮰鱼上桌后,由于肉质实在是太过嫩滑,大厨说了不能翻身,就这么吃吧!

这一下筷子就停不下来了,主持人刘凯和李欣已经不顾摄像阻拦,扑向了鮰鱼。。。。

此次制作鮰鱼的后厨是在南京大学的南苑会议中心,该中心餐饮部主要提供淮扬、川、粤等菜系的经典健康美味菜肴,餐饮部厨师们曾多次获得国内、省内餐饮大赛的金奖、银奖。

难怪大厨的手艺这么赞!随后又上了一桌时令菜肴,这一顿江鲜野菜吃得过瘾!



看了这么多

你还能忍住不来尝一口么?

江鲜

野菜

吃起来!