河南水产商机交流组

【寻鲜】常州吃货眼中的春日“全鱼宴”,都在这了!据说肥美程度让人掉口水诶~

常州发布2020-01-13 13:53:04



在常州吃货的眼中,春天的味道不仅仅有荠菜、螺蛳、春笋等,还有各种肥美的鱼。春天,鱼儿经过一个冬天的潜伏,纷纷外出活动、大量进食,此时的鱼异常肥嫩,营养价值很高,是食用的最佳时机。



眼下,以刀鱼为代表的江鲜,受到常州吃货的一致追捧。小布了解到:清明过后,常州刀鱼降价啦。不过,今年的长江刀鱼价格比往年同期,还是要贵许多。


上周末,位于常州和江阴交界处的小湖水产市场里,二两以上的长江刀鱼统货(规格都在二两以上,且含一定数量的大规格炮头鱼,所谓炮头鱼,就是同批次中最大的几尾)批发价2800元一斤,同样是二两以上的统货但没有炮头鱼的话,批发价在1800元/斤左右。再小一些的,像二两以下的小长江刀鱼,批发价450-550元一斤,至于不足一两的毛刀,四五十块钱一斤就能拿走。


刀鱼肉质细嫩、肥而不腻,可谓是人间一大美味,当然价格也比较高昂,让很多人望而却步。听资深吃货们说,除了刀鱼,春天吃这几种鱼也正当时。


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春天必吃的鱼



河豚


蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。讲究美食的人,每年都有两个翘首期待的时节,金秋伺螃蟹,暮春候河豚。河豚肉洁白细腻、肉味腴美、鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。需要注意的是,河豚肉虽然鲜美,但处理不当或者贪食太多会中毒,吃的时候要小心谨慎。



桂鱼


桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满、肥厚细嫩、味道鲜美、骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜,松鼠桂鱼、清蒸桂鱼都是常州人喜欢的菜式。



鮰鱼


三四月份,鮰鱼体硕膘肥。由于鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,吃起来肥腴滑润、软糯粘嘴,非常可口。用鮰鱼做成的清汤鮰鱼狮子头就是常州的一道经典名菜。需要注意的是,鮰鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法。


鲥鱼


一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就快要到了,一众老饕们等待了一年,终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名气的便是鲥鱼。吃鲥鱼不去鱼鳞,因为鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。



鲈鱼


鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。鲈鱼做法较多,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。


白鱼


白鱼肉质洁白细嫩、味道鲜美,与银鱼、白虾并称“太湖三白”。在每年的春季和夏季是吃白鱼的最好的时节,此时的白鱼更能补肝明目,调理五脏六腑,下胃开食。



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去常州这些地方

品尝江鲜湖鲜


新北春江镇


新北区春江镇坐落于长江之滨,地处扬子江南岸,自古以来便有捕捞江鲜和烹制江鲜的传统。镇里有数不清的大小餐馆和擅长烹制江鲜的高手,他们纷纷使出本领招待川流不息来这儿尝鲜的顾客。



太湖湾周边


太湖湾沿湖岸线长7公里,地山丘陵与湖湾交错,自然风光格外优美。这里水质极佳,出产的湖鲜美味“太湖三白”久负盛名。雪堰镇的城西农家乐美食街、太滆渔村美食街都是品尝湖鲜的好去处。



金坛长荡湖


长荡湖水源充足、水质清新,盛产螃蟹、虾、银鱼等。长荡湖湖鲜美食尤以水中“八鲜”享有盛名,精选的长荡湖八鲜分别为长荡湖大闸蟹、昂公、白条、桂鱼、青虾、甲鱼、痴鱼、鲶鱼,做成的长荡湖八鲜宴皆为湖鲜精品,令人垂涎,被评为“中国名宴”。



溧阳天目湖


4月的溧阳天目湖,正是茶香鱼肥、春色遍野的时候。以天目湖砂锅鱼头为代表的天目湖湖鲜是溧阳的招牌美食,现在去品尝,正当时!



当然咯,你也可以去常州的菜场采购食材,亲手做一顿丰盛的鱼宴!