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太美了!手绘版扬州美食,让你爱不释手!

江苏微旅游2019-03-02 14:07:10

蟹黄汤包

蟹黄汤包:馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。汤包皮薄如纸,吹弹即破。蟹黄汤包之味在于汤,食时不能心急,须小心将收口摘个小洞,倒入香醋,先吮吸完汤包内的汤汁,再品味肉馅,民间吃时有“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”的口诀。

蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头:狮子头肥嫩,蟹粉鲜香,这道扬州名菜具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。做这道菜,首先要放入青菜心煸至翠绿色。随后加虾籽、精盐、猪肉汤,烧沸离火;将烫净后的猪骨、皮放入锅内,再将煸过的青菜心排入,置中火烧沸,将拌好的肉茸抟成光滑的肉圆,逐一排放在青菜心上,再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖沸水烫过的青菜叶,盖上锅盖,大火烧沸,微火焖约近一小时即可。

拆绘鲢鱼头

俗话说,“青鱼尾巴鲢鱼头”,鲢鱼之美以头为贵,拆烩鲢鱼头已有100多年的历史。制作这道菜,将鲢鱼头从顶部劈成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火烧沸后转小火焖透,至鱼肉离骨时捞出,轻拆去骨。而这道菜的难点就在“去骨”这道工序上,所有鱼骨被剔除之后,鲢鱼头却还能保持原本的造型。

肴肉

水晶肴肉:又称“水晶肴蹄”,迄今已有300多年的历史。这道菜以猪蹄髈为原料,做成后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”

“江鲜”——春有鮰鱼

鮰鱼:鮰鱼肉质鲜美,营养价值比较高,这个鱼最有特点的地方,就是它的鱼鳔,每次烹制好的时候,就要把这个鱼鳔放在鱼的身上,代表这个鱼的价值。长江所产鮰鱼,体白而隐红,无斑纹,以肥嫩刺少而著称。此菜用白烧法,汁浓味醇,原汁原味,为早春时节名馔。

“江鲜”——夏有鲥

鲥鱼:因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。鲥鱼是银白色,脊背有点带青,它与别的鱼不同,鱼鳞富有脂肪。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

“江鲜”——河豚来看灯

“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。” 每年3、4月份,是河豚从大海洄游至扬州附近产卵的季节,江都、新坝的河豚名誉中外,沿江河豚的烹制方法也多达十余种,包括凉拌河豚皮、椒盐河豚鳍、滑炒豚丝、红烧河豚、河豚烧竹笋、河豚烧秧草、白汁河豚等等。

“江鲜”——刀鱼来踏青

长江刀鱼:每年开春以后,刀鱼从海洋游入长江产卵,游至瓜洲附近时,最为肥美。吃刀鱼讲究原汁原味,“清蒸刀鱼”即为扬州名菜之一。每年立春之后清明之前,刀鱼鱼刺入口即化,清明后则鱼骨变硬,因此清明前是品尝刀鱼的最佳时节。

(来源:扬州晚报网)

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