河南水产商机交流组

崇明味道 | 刀鱼

上海崇明2020-10-10 10:16:42



浩浩长江 珍馐无数 

刀鱼与河鲀

鲥鱼和鮰鱼一同被誉为“长江四鲜”



在民间有着数千年的食用历史

不同的时间 刀鱼非常有讲究

清明节的刀鱼吃细骨 软如棉

此时的刀鱼

一刀千金



一般来讲 刀鱼以清蒸为主

为什么以清蒸为主呢

第一营养丰富 肉质鲜嫩

比较适合于大众的口味

就这样的一种做法

刀鱼清蒸之后

把它的鱼鳞化为油

化为油之后炒草头

草头非常的细嫩



口感非常的爽

这叫刀鱼汁烧草头

椒盐刀鱼骨

一般我们是怎么样吃呢

一条刀鱼上来的时候

把筷子夹在头上

再拎起来

两面一拎

就做到刀鱼骨出来



我们再去做椒盐

所以说刀鱼骨做椒盐非常嫩 非常脆

口感也非常好

客户自己带过来的 还是以清蒸为主

清蒸为主以后

清明前都做椒盐处理

因为那时的刀鱼肉质鲜美 营养丰富

比较细嫩 口感也比较鲜美

但清明过后  因为骨头比较硬

所以刀鱼骨不再做椒盐处理的方式 



长江刀鱼是我们崇明长江里面的第一鲜

其它鱼无法跟长江刀鱼去比

肉质和口感无法相比对的

所以说乃称长江第一鲜

众里寻他千百度 蓦然回首刀鱼就在红楼处



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