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3月新菜速递!15道各地实用菜品来袭!

巧媳妇爱做饭2019-06-17 20:12:26

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中国的烹饪文化,博大精深,除了八大菜系之外,每个地方都有自己独树一格的烹饪方式。给大家带来了来自各个地区的实用菜品,希望能给大家搭建一个互相交流、互相学习的平台。大厨们,请往下拉吧。




15道实用菜品







水阳三宝

原料:

水阳茶干350克,水阳鸭脚包、咸鸭、魔芋结各100克,葱段、姜片各20克,香菜1克,八角1颗。

调料:

盐5克,自制红辣椒糊15克,老干妈豆豉50克,料酒10克,高汤1千克,色拉油30克。

制作:

1、水阳茶干洗净待用。

2、水阳鸭脚包放入容器内,加入葱段、姜片、料酒各5克,大火蒸制40分钟。

3、咸鸭用清水浸泡1小时,去除多余的盐分,加入葱段、姜片、料酒各5克,大火蒸制40分钟。

4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入八角、剩余的葱段、姜片炒香,再下入高汤、三种处理好的原料和魔芋结,大火烧开,改小火烧15分钟,用盐调味后,出锅装入烧烫的沙锅内,撒入安徽红辣椒糊、老干妈豆豉、香菜,上桌后加热食用。

自制红辣椒糊:

新鲜的红辣椒5千克洗净,晾干水分后切成小片,加入盐400克、蒜片250克、姜片100克、白糖50克拌匀,装入玻璃容器内,密封后腌制1个月,取出用粉碎机充分粉碎即可使用。







大蒜肥肠鸡

原料:

土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克。
调料:

A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)

芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克,泡椒60克,料酒5克,菜子油、鲜汤各200克。
制作:
1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2、净锅入菜子油,烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开,放入独蒜,小火焖制20分钟。

3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。







苗家跳水鱼

原料:

鲜草鱼1千克,水晶粉丝300克,圆葱粒、红椒粒各100克,葱花、葱段、姜片各8克。

调料:

蒸鱼豉油20克,美极鲜辣汁、葱油各100克,鸡粉、白糖各5克,料酒8克。

制作:

1、鲜草鱼宰杀后,在鱼身上切一字刀,用沸水煮至八成熟,放入铁锅,加600克水,再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。

2、锅内放入水晶粉丝、草鱼,倒入煨出香味的海鲜汁,淋入锅内,撒上红椒粒、圆葱粒、葱花,淋上葱油,用剩余调料调味即可。







秘制桶香鸭

原料:

微山湖鸭1只(重1200克),干辣椒段10克,姜片、葱段、香菜末各30克,青红椒片各20克。

调料:

辣妹子酱20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用于制作香料油的那种粉末),红油20克,香料油60克,高汤适量。

制作:

1、湖鸭宰杀治净,斩成小块,加料酒、香料粉拌匀,腌制20分钟。
2、锅入香料油烧至五成热,下入姜片、葱段爆香,入鸭块中火煸2分钟,放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟,添入高汤浸没鸭块,将鸭块连汤带料放入高压锅中,开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟,将鸭块拣出,原汤沥去渣滓留用。
3、原汤倒入炒锅,放入鸭块大火收汁,待汤汁即将收尽时淋入红油,撒青红椒片,起锅装入盘中,撒香菜末点缀即可。
香料油:

1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克,放入机器打成粉末.。
2、锅入色拉油1500克烧至六成热,冲入粉末中,注意边冲边搅,待油与粉充分融合,加盖焖1天,让香料的味道充分融入油中,即可使用。
技术关键:

高压锅的锅底厚、受热匀,用来炖鸭子不易粘锅;炖制时间不能太长,否则失去筋道的口感。







肥牛煮燕饺

原料:

冰鲜肥牛500克,燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子,超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝各100克,青、红小米椒圈各10克。

调料:

小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克)

A料(袋装香水鱼料15克,盐、白砂糖各6克,胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克)

精炼香辣菜子油25克,红油、辣妹子酱各10克,郫县豆瓣酱、料酒各15克,牛骨汤750克。