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食物有故事——糖醋鮰鱼

南京市六一幼儿园2019-11-14 13:13:13


食物有故事——糖醋鮰鱼


“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。”如此美誉是苏东坡所作的《戏作鮰鱼一绝》。


那么今天故事里的主角相信大家都能猜到了。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,学名“长吻鮰(鮠)”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。


鮰鱼下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。苏东坡的诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。


六一幼儿园里,厨房的师傅们也在忙碌着,热锅、烧水、准备食材。其中最重要的是调出酸酸甜甜的酱汁,水淀粉中加糖,醋,生抽拌匀,也可以再加入一些盐。鮰鱼肉鲜嫩,在锅里翻炒时特别容易散。酸甜可口,汁溢飘香。


小班的宝宝们伴着浓浓的汤汁吃得十分的香甜,用勺子就可以把鱼肉分成小块,一口又一口。小肚子吃得饱饱,宝宝们又可以活力满满地玩耍啦!