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苏州最好吃的平价爆鱼,作为一枚怀旧型的吃货,怎么能说没尝过?

寻味姑苏2019-01-10 13:27:33

苏州最好吃的平价爆鱼,作为一枚怀旧型的吃货,怎么能说没尝过?



小娘鱼
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爆鱼又称熏鱼,是苏州人非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作汤面类的配料。

江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,其中必然少不了一大盘爆鱼。


小时候,临近过年,爸爸妈妈单位几乎每年都会发一条大鮰鱼,爸爸在自行车后轮边铺上2张报纸,再把两条大鱼挂在28寸永久的后座上,一边一条,一路雄赳赳气昂昂的骑回家,而我,早已等在门口,欢呼雀跃!那时候,縢(苏州话炸的意思)熏鱼是过年前的必备准备工作,最喜欢站在炉边看着妈妈縢,一片片闪烁着亮光的又白又薄的鱼片蹭着锅边滑进锅里,肆意翻滚,畅快淋漓,等它变成亮灿灿的金黄色,立马取出浸泡在妈妈特制的酱油料里,等酱汁渗透进去的时间是最难熬的。我眼巴巴看着金黄色的熏鱼在酱料里慢慢变成黑褐色,狠狠咽下一口口水的同时,手上已忍不住捏起第一片来过嘴瘾了,妈妈看到则会边笑边骂着,“怎么用手呢,脏不脏啊,筷子也不用。“而我,早已一块下肚,万分满足了,那种鲜美那种快乐,至今无法复制!每次縢熏鱼,妈妈都会围上大围裙,因为油很容易到处飞溅,2条鱼縢完,妈妈腰也会很累了。每次都说下次不縢了,可是下一年还是会继续,这,就是老苏州心中神圣的年味吧!



记得那时候,最爱的就是縢好爆鱼后那残留下来的一大碗酱油料!本来就已无比美味的酱料加上那两条大鱼浸泡后留下的腥鲜,用来蘸白煮蛋或者白斩鸡,简直就是人间美味,绕梁三日回味无穷!妈妈每次都小心的用玻璃瓶子收好,每天只舍得倒出来一点吃吃


长大过后,家庭经济条件好了,妈妈也忙了,过年大家都开始流行去外面吃饭了。单位也不发鱼了,自己家就再也没有縢过熏鱼。


再然后,被我心灵手巧的麻麻发现了隐匿在劳动路菜场的一家爆鱼店。口味真的是小时候的那个味道,特别好吃,酥嫩,鲜美!


地址在劳动路60号的胥门三香农贸市场里,自驾的话建议从阊胥路劳动路交界处,从东往西方向进来,因为菜场门口那条路是东往西的单行道


菜场附近停车比较麻烦,经常有警察蜀黍过来贴单。

小娘鱼上次买20的爆鱼,罚单付了50,肉疼啊!

建议公共交通,或者实在自驾,可以停在菜场对面的劳动路停车场里,价格小贵,10元一次,10分钟内免费!


停车场对面就是大名鼎鼎的217美食街哦!里面也藏着不少平民美食小店哈!


菜场大门!请从好又多招牌下的通道走进去!


走50米会看到右手边有这个小弄堂,上面写着豆制品蔬菜,右转从这里进去!10米左右就能看的到老板的招牌啦!边上是个鞋店!



永兴爆鱼店的大招牌,8年多了,已经泛黑,但是却还是看得清楚上面写着广告语 “第一次不来是你的错,第二次不来是我的错!” 很拽哦有木有?

老板做爆鱼已经20多年了,那时候在上海做学徒学习炸爆鱼,对美食有着天赋的他,没有得过且过,反而在闲暇时候自己调制酱料,经过多年的比对调整,最终研发出了我们现在吃到嘴巴里的美味。8年前来到苏州开店,每天早上都是门庭若市,等到过年过节,排队的人可以一直到小巷子门口!其中不乏很多园区吴中区新区的老吃客们过来购买!


小店早上7点左右就营业了,中午会有一个休息时间,大概下午3点左右开档!大家记得不要中午过去,很可能会落空哦


鮰鱼都是每天现杀的,一天要卖掉100多斤鱼!老板特意对我说了几遍,盆里的鱼头还在动哦,还在动呢

鱼中断22一斤,头尾段19.8一斤,价格稍有不同,中段因为肉质肥美,所以价格稍高


切完秤完分量,老板就会带上厚手套,用工具去鳞切片,刮去内脏等残余,马上现炸。

一切只在嗖嗖嗖内完成,娴熟的技巧!

而且他练成了一把抓,小娘鱼目睹一个阿姨要买20的鱼片,他一刀切下去,上称一看,正好20,太神奇了!

20年里每天(也就是7300天,175200个小时)的训练啊!其实所有的神奇背后都蕴含你看不到的无数艰辛和努力!

偷偷说一句,老板长的很像缩小版的孙海英!目测年轻时候应该是个帅哥!



沸腾的油锅



大盆里装着他的秘制酱油调料,爆鱼好吃与否的关键决定力量来自这里!

炸好后放入酱料中,浸泡到一定时间,捞出



老板家提供大小不一的塑料盒子,不过很多老吃客都是讲究健康的,这么烫的鱼放进塑料制品中,会产生有害物质,而且也不环保,

所以,小娘鱼建议您自带玻璃乐扣或是搪瓷大碗哈


熏鱼热的时候最好吃,买完记得当天吃完哦,再放冰箱第二天吃着实影响口感!

口水下来没?

小娘鱼先去擦擦去。。。

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